(○) 1 素乾品是魚介類或藻類就生鮮狀態利用天然能或人工能源將所含水分除去之製品。(○) 2 風鰻是素乾品。(╳) 3 魚翅是煮乾品。(╳) 4 魷魚乾是調味乾品。(○) 5 蝦米先經鹽水煮熟後再行乾燥之製品。(○) 6 熟蝦皮、蝦米都是煮乾品。(╳) 7 魚乾是素乾品。(╳) 8 丁香魚乾是素乾品。(○) 9 魷魚絲是先浸漬於調味液中然後乾燥者。(○) 10 魚酥是調味乾製品。(○) 11 魚鬆是調味乾製品的一種。(╳) 12 魷魚絲是煮乾品。(╳) 13 魚果是素乾品。(○) 14 魚翅是鯊魚的鰭乾燥而得。(○) 15 風鰻是海鰻經背開、去內臟、除血後乾燥而成。(○) 16 魷魚乾是魷魚剖開後，去除內臟、水洗後，撐開乾燥所製之成品。(○) 17 臭肉 、鱙仔是 魚乾的原料。(○) 18 熟蝦皮、生蝦皮、蝦米、蝦脯都是乾蝦的製品。(○) 19 熟蝦皮是利用小蝦如赤尾青為原料經清洗、鹽水煮過後乾燥而得之產品。(○) 20 蝦米是以火燒蝦、厚殼蝦為原料經清洗、鹽水煮過後乾燥而得之產品。(○) 21 丁香魚乾要先經煮熟再乾燥。(╳) 22 魚酥是用整條魚烤酥之產品。(╳) 23 目前市售鹽鯖是鹽漬品不必要冷藏。(╳) 24 目前市售之鹽鰹是鹽漬品不必要冷藏。(╳) 25 魚果是魚肉拌糖製成之糖果。(╳) 26 柴魚一般用鮪、旗魚做成之燻製品。(○) 27 丁香是用丁香魚發酵之產品。(○) 28 蝦醬油是小蝦經發酵後之發酵物，經壓榨過濾所得之濾液調味而得之產品。(○) 29 魚醬油是小魚經發酵後之發酵物，經壓榨過濾所得之濾液調味而得之產品。(○) 30 天婦羅是冷凍魚漿摻澱粉與調味料混合經成型、油炸之製品。(○) 31 魚丸是常見的一種煉製品。(╳) 32 冷凍蝦仁不剝殼。(○) 33 常用的冷凍魚片的原料有鮪魚、旗魚、鱈魚、赤海。(○) 34 冷凍草蝦通常是全蝦凍結。(╳) 35 冷凍赤海魚通常要剝皮。(╳) 36 冷凍班節蝦通常要剝殼。(○) 37 洋菜片是龍鬚菜抽出之膠質經凍結、解凍乾燥而成。(○) 38 海苔醬是海棌經調味、加熱濃縮的產品。(○) 39 鹽漬鯖時是以秋冬間所產之白腹鯖作原料為最佳。(╳) 40 夏季所產之鯖魚，因所含油質較高，所以製成率較低。(╳) 41 醢醬品所使用原料，須經加熱處理之後，方可應用。(○) 42 醢醬品之製造原理是利用自家消化，將蛋白質分解。(○) 43 魷魚絲使用之防腐劑，可用 0.2%之己二烯酸。(○) 44 魚鬆製品主要原料之一有旗魚。(○) 45 煉製品，可採用多種魚漿互相混合加工而成。(...
