课题 1 人类重要的营养物质 六大营养素：油脂蛋白质 糖类无机盐维生素水 一、蛋白质一、蛋白质一、蛋白质一、蛋白质营养素：营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水无机盐和水功能：功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物质。质。来源：来源：肉、蛋、奶，某些植物的种子。肉、蛋、奶，某些植物的种子。构成：构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。。 蛋白质在人体内的分布毛发指甲皮肤肌肉等 水水排出体外 排出体外 氨 基 酸 氨 基 酸维持人体的维持人体的生长发育生长发育维持人体的维持人体的组织更新组织更新食物蛋白质的主要作用食物蛋白质的主要作用供人体活供人体活动的需要动的需要放出热量放出热量在胃、肠道里在胃、肠道里氧化氧化重新组成重新组成含 蛋 白 质 的 食 物CO(NH2)2、CO2、 H2O等人体所需的各种蛋白质人体所需的各种蛋白质通过肠壁进入血液通过肠壁进入血液 知识积累知识积累1.1. 蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足不足 : : 人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量过量 : : 则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。2.2. 血红蛋白：血红蛋白是由血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质蛋白质和和血红素血红素构成的。构成的。 3.3. 血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的红蛋白中血红素的 FeFe2+2+ 与氧结合成为氧合血红蛋与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。碳，携带到肺部呼出。知识积累知识积累 4. 4. 酶：酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。①① 所需条件温和（所需条件温和（温和性温和性））②② 催化效率高 （催化效率高 （高效性高效性））③③ 高度的专一性（高度的专一性（专一性专一性））5.5. 蛋白质的变...
