25/3/925/3/9文库文库11表面活性剂的应用25/3/9文库21 在食品工业中的应用表面活性剂在食品上业中是作为 添加剂、加工助剂或清洁剂1988 年，世界卫生组织 (WHO) 和粮农组织共同批准在食品中允许使用的表面活性剂有它的种类和性质有严格的法规限制25/3/9文库3抗粘剂 41种面粉处理剂 7 种面团改良剂 34 种洗涤去皮剂 22 种乳化剂 19 种加工助剂、消泡剂 42 种澄清剂 25种脂肪结晶改良剂 4 种大部分用途是作为乳化剂、起泡剂、消泡剂、润湿剂、分散剂、增稠剂、结晶防止剂、抗菌剂，抗氧化剂或与蛋白质和淀粉形成复合体及洗涤清洁剂25/3/9文库4食品添加剂的一般要求1 毒理学鉴定，在限量范围内人体长期摄入无毒无害。2 能正常参与人体代谢或能被正常解毒排出体外或不参与消化直接排出体外不能在体内分解或与其他物质反应生成有毒物质3 不能破坏食品营养，不能影响食品质量和风味25/3/9文库54 应该在低剂量下长生相应效果且不能用于掩盖食品腐败变质的缺陷5 最好在达到效果后被除去不进入人体6 添加后能被分析鉴定出来25/3/9文库6起泡剂蓬松剂25/3/9文库7澄清剂25/3/9文库8增稠剂乳化剂色素甜味素25/3/9文库9 洗涤剂通常的主要组分2 在洗涤剂生产中的应用表面活性剂辅助组分——助洗剂、添加剂等组成。25/3/9文库10 洗涤剂的种类按除污垢的类型分为重垢型洗涤剂 轻垢型洗涤剂重垢型常指洗涤棉、麻织物的洗涤剂。我国大部分洗衣粉，都属此类。轻垢型常指洗涤丝、毛等精细织物的洗涤剂洗涤蔬菜，水果等的洗涤剂也是轻垢型洗涤剂。25/3/9文库11污垢的种类人体污垢 ---C14-18 饱和、不饱和脂肪酸及其甘油酯 ---C14-25 饱和、不饱和脂肪醇 ---C27 烃 ---C36 蜡（固态烃） 被服污垢（油性污垢、固体污垢、硅污垢、 炭质污垢、特殊污垢）住宅污垢、餐具＆炊具污垢、工业污垢按化学成分：水溶性污垢、色素类、脂肪、蛋白质、碳水化合物、可漂白物补充按被洗涤对象分：25/3/9文库12外形分为粉状、块状、膏状，浆状和液体等多种形态 :用途可分为工业用和家用家庭用品分为衣用、厨房用、餐具用、居室用、卫生间用、消毒用和硬表面用……25/3/9文库13选择表面活性剂的几个问题去污性能好加工时工艺上易于处理经济性对人体和环境安全25/3/9文库14去污性能方面应考虑如下一些因素吸附性污垢去除能力抗硬水性污垢分散性污垢抗沉积性溶解性润湿性泡沫特性气味、色泽贮存稳定性等25/3/9文库15功能性洗涤剂加酶漂白抗静电杀菌25/...
