1 第一章营养学基础一、填空1. 维生素 D的缺乏症有 ( )、骨质软化症、( )、和 ( )。2. 必需脂肪酸最好的食物来源是( )和（）。3. 除 8 种必需氨基酸外，还有（）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。4. 水溶性维生素包括( )和( )。5. （）和（）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。6. 人体热能需要的测定方法有( )和( ) 7. 烟酸缺乏引起的“三D”症状包括 ( )、( )和( )。8. 与胎儿“神经管畸形”形成密切相关的维生素是( ) 9. 硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（）、（）、急性暴发性脚气病三种类型。10. 人体的热能消耗包括( )、( )和( )三方面。11. 缺铁性贫血期主要表现为（）和（）下降。12. 铁损耗的三个阶段包括( )、红细胞生成缺铁期和( )。13. 蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（）症。14. 亚油酸主要存在于（）中。15. 目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（）和（）两类不饱和脂肪酸。16. 营养学上，主要从（）、（）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。17. 膳食纤维的主要特征是（）作用、（）作用、（）作用和（）作用。18. 豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（），并破坏了（）。19. 当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏（）。20. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。人体患克山病和大骨节病是由于缺矿物质（）引起的。21. 蔬菜水果是（）、（）和（）的主要来源。二、单选题1．血胆固醇升高时，血中( )浓度增加。A HDL B LDL C 糖蛋白 D 球蛋白2．膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。A 半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸3．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( ) A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排出足够的尿素氮 D 正氮平衡4．维持人体基本生命活动的能量消耗是( ) A 体力活动耗能 B 基础代谢 C 非体力活动耗能 D 食物热效应耗能。5. 能促进钙吸收的措施是( ) A 经常在户外晒太阳 B 经常做理疗 ( 热敷 ) C 多吃谷类食物 D 多吃蔬菜、水果6. 具有激素性质的维生素是( ) A 维生素 B1 B 维生素 B2 C 维生素 D D 维生素 PP 7. 维生素 B2缺乏体征之一是( ) A 脂溢性皮炎 B 周围神经炎C “三 D”症状 D 牙龈疼痛出血8. 能被人体消化吸收的碳水化合物是( ) A 棉籽糖 B 果胶 C 纤维素 D 淀粉2 9. 膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约...
