1 第一章营养学基础一、填空1
维生素 D的缺乏症有 ( )、骨质软化症、( )、和 ( )
必需脂肪酸最好的食物来源是( )和（）
除 8 种必需氨基酸外，还有（）是婴幼儿不可缺少的氨基酸
水溶性维生素包括( )和( )
（）和（）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源
人体热能需要的测定方法有( )和( ) 7
烟酸缺乏引起的“三D”症状包括 ( )、( )和( )
与胎儿“神经管畸形”形成密切相关的维生素是( ) 9
硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（）、（）、急性暴发性脚气病三种类型
人体的热能消耗包括( )、( )和( )三方面
缺铁性贫血期主要表现为（）和（）下降
铁损耗的三个阶段包括( )、红细胞生成缺铁期和( )
蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（）症
亚油酸主要存在于（）中
目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（）和（）两类不饱和脂肪酸
营养学上，主要从（）、（）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值
膳食纤维的主要特征是（）作用、（）作用、（）作用和（）作用
豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（），并破坏了（）
当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏（）
味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）
人体患克山病和大骨节病是由于缺矿物质（）引起的
蔬菜水果是（）、（）和（）的主要来源
二、单选题1．血胆固醇升高时，血中( )浓度增加
A HDL B LDL C 糖蛋白 D 球蛋白2．膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用
A 半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸3．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( ) A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排出足够的尿素氮 D 正氮平衡4．维持人体
