百度文库1 家庭自制葡萄酒方法家庭自制葡萄酒的简单方法：1、取优质葡萄10 斤，放水中洗净，晾干洗涤时的水份。是晾干不可晒。2、摘下葡萄，捏碎后盛坛。发酵或盛葡萄酒的坛不可用咸菜坛。3、放沙白糖2 斤，粮食烧酒1 斤（视个人爱好，也可不放烧酒）。4、封好坛口，发酵15—— 20 天。5、过滤后去核与皮，装在原坛中， 密封坛口待用。 取葡萄酒后要及时密封，进空气易变酸。过滤过的葡萄酒仍在发酵，不可盛在雪碧瓶内，容易爆破。方法二：1、准备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具包括容量10 公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、 大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个， 塑料虹吸管 （1.5 米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用干净尼龙袜一只。2、选购原料：购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。3、清洗葡萄：将葡萄放进水池之中浸泡，一个小时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将葡萄放在通风的地方控干水分。4、破碎装瓶，首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。防止发酵时胀瓶，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照一斤葡萄二两白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10 度，类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。东北的家庭都有暖气，室温在18℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来，装瓶后 24 小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。百度文库2 5、渣、液分离，二次发酵：经过 5~7 天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。6、过滤澄清：第二次发酵时间大约为一个星...
