老式面包 酵头：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6 克、水240克 主面团：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96 克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克 表面装饰：融化的黄油 水量请根据自家面粉的情况定，可适当减少。如果面包粉筋度不够高，也不必非得兑这么些低粉。 附上朋友给我的原方（烘焙百分比）： 酵头：粉50%、水40%，糖4%、酵母1.3% 主面团：粉50%、植物油（或猪油或其它的油）8%、蛋13、盐1%、糖10%、吉士粉1%、水适量 烤盘尺寸：底部26.5×19.5cm，上口 29.5×23cm。 我用的烤盘是不锈钢的，烤面包底部和侧面不容易上色，所以烤时要放底层。 这面包可用边长 18cm的正方形蛋糕模，约用此配方2/3的量。 做法： ⒈将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状（图 1-2）。 我 用 温 水 先 化 了 酵 母 后 再 混 合 面 粉 ， 发 酵 时 将 面 盆 放 在 发 酵 箱 里 ， 这 个 过 程 约 2小 时 。 各 家 条件 不 同 ， 时 间 仅 供 参 考 ， 还 是 要 看 程 度 。 ⒉ 将 1 与 主 面 团 中 除 黄 油 以 外 的 所 有 原 料 放 在 一 起 揉 至 面 筋 扩 展 ， 表 面 光 滑 。 ⒊ 加 入 黄 油 揉 至 扩 展 阶 段 ， 放 温 暖 处 发 至 约 2倍 大 （ 图 3-4） 。 ⒋ 将 面 团 取 出 ， 平 均 分 割 成 6份 ， 立 即 将 面 团 搓 成 条 状 ， 然 后 搓 到 约 1 米 长 （ 图 5-6） 。 ⒌ 将 面 团 两 头 相 接 （ 图 7） ， 左 手 固 定 住 对 折 的 地 方 ， 右 手 向 内 搓 约 2圈 （ 图 8） 。 ⒍ 将 相 接 的 部 分 塞 进 圆 圈 里 ， 表 面 是 5个 辫 （ 图 9） ， 排 到 涂 过 油 的 烤 盘上， 放 温 暖 湿润处 进行最后 发 酵 （ 图 10） 。 ⒎最后 发 酵 结束（ 图 11） ， 送入 预热180℃的 烤 箱 ， 下层， 上下火， 30分 钟左 右 。 ⒏出 炉后 （ 图 12） 立 即 刷融化 的 黄 油 。 别问我 跟外 面 卖的 味道一 不 一 样， 也别问我 为什么自己家 做的 面 包没有 外 面 的 香， 除 去技术和添加 剂方 面 的 因素， 最大 的 差别在 油 脂上。 法棍 原料...
