餐厅服务员高级考试题+参考答案 一、单选题（共54 题，每题1 分，共54 分） 1.客人醉酒时如有呕吐，要及时清理污物，并提醒醉酒客人的朋友（ ）。 A、予以照顾 B、帮助处理 C、进行结账 D、送其回家 正确答案：A 2.西餐席间服务员应按（ ）顺序撤盘上菜 A、菜单 B、先冷后热 C、先鱼后禽 D、先菜后汤 正确答案：A 3.所谓（ ）即借用西餐烹饪技法为中餐服务，使中西烹调方法有机结合，在创作中增加新品。 A、西料中用 B、西味中调 C、西法中效 D、西烹中借 正确答案：D 4.凡是具有开胃功能的葡萄酒、（）为酒基进行调制的配制酒均属于开胃酒。 A、白酒 B、酿造酒 C、蒸馏酒 D、伏特加 正确答案：C 5.服务员必须是一个善于表达意愿、具有良好（ ）能力的“交际家”。 A、服务 B、社交 C、语言 D、沟通 正确答案：B 6.西餐宴会如果上的是（ ），则需要用茶匙。 A、烩水果 B、热甜品 C、冰激凌 D、冷甜品 正确答案：A 7.西餐宴会服务中，热沙司由服务员以（ ）的方式进行服务。 A、现做 B、个性化 C、保温 D、分菜 正确答案：D 8.餐厅服务技能是一项（）很强的工作。 A、差异性 B、专业性 C、技巧性 D、技术性 正确答案：D 9.合理营养就是使人体的营养生理需求和人体通过膳食摄入的各种营养素之间建立的一种（ ）关系。 A、合理 B、依赖 C、平衡 D、比例 正确答案：C 10.老年人的膳食应增加无机盐的供应，特别是含（ ）丰富的食物。 A、锌 B、钠 C、铁 D、钙 正确答案：D 11.贫血患者应多选择一些含（ ）、蛋白质丰富的食物。 A、铁 B、锌 C、钙 D、钠 正确答案：A 12.在实施服务质量督导时，首先，各级管理人员要让员工清楚地了解每个岗位的（ ）、操作程序和标准。 A、工作流程 B、职责 C、工作任务 D、工作规范 正确答案：A 13.《客人满意度调查表》可以直接反映客人对服务质量、菜肴质量和（ ）等重要因素是否满意。 A、菜肴价格 B、服务技能 C、就餐环境 D、工作质量 正确答案：C 14.因果分析法是运用像鱼刺一样的因果分析图，对产生（）问题的原因进行层层分析，然后对症下药，予以解决。 A、质量 B、服务 C、部门 D、接待 正确答案：A 15.( )是四川菜较为擅长的一种烹调方法。 A、焖烧 B、红烧 C、干烧 D、白烧 正确答案：C 16.中餐厅餐具中的棉织品包括台布、餐巾、小毛巾、（ ）、椅套等。 A、台裙 B、窗帘 C、沙发巾 D、...
