1 食品质量与安全专业 1. 概述 食品质量与安全专业是教育部于 2001年批准设置的目录外本科专业（081407W）；2012年调整为普通本科专业（082702）。 最近几十年，一方面随着工农业的快速发展，食品中各种化学性、生物性、物理性危害的风险不同程度地存在或增大，关系到人民身体健康与生命安全、经济发展与社会稳定；另一方面，随着经济和生活水平的提高，各种与食物有关的慢性疾病不断增长，人们对食品的营养、品质和安全的要求日益迫切。食品质量与安全专业即是在此背景下建立的，与国计民生息息相关，担负着培养食品质量与安全专业人才的重任。 食品质量与安全涉及面宽，具有三个突出特点：一是食品生产链条长，环节多，涉及“从农田到餐桌”全过程；二是学科交叉，涉及理、工、农、医、经、管、法等多个学科门类；三是科技与管理并重，涉及食品质量与安全的科学、技术、政策、法规、标准、监督、管理等内容。但鉴于其归属食品科学与工程类专业（0827），则重点涵盖农产品（含畜禽与水产品）保鲜、食品加工、贮藏、流通、消费等环节的有关内容，对食品原料的农业生产作一般了解。 食品质量与安全专业是一个多学科融合的专业，其主干学科包括食品科学、营养与食品卫生学、分析化学、微生物学和公共管理等。在食品科学学科领域，主要涵盖食品化学、食品工艺学、食品添加剂、食品微生物学等；在营养与食品卫生学科领域，主要涵盖食品营养学、食品卫生学、食品毒理学等；在分析化学学科领域，主要涵盖食品分析、食品微生物检验、食品感官评定、动植物食品检疫等；在管理学科领域，主要涵盖食品质量安全管理、食品标准与法规、食品安全监督管理等。 食品质量与安全专业培养的学生应较系统地掌握化学和生物学的基础知识、基本理论和基本技能，掌握食品科学、营养与食品卫生学、食品分析以及食品质量安全控制和管理等方面的基本理论、技术和方法，能够在相关食品企业、检验机构、监督管理部门和科研机构等企事业单位从事食品生产、分析检测、食品质量安全控制、安全评价、质量认证、监督管理、科学研究等方面的工作，具有学科视野开阔、行业适应面宽、工作能力强等突出特点。 食品质量与安全相关专业包括食品科学与工程、食品卫生与营养学等。 2. 适用专业范围 2.1 专业类代码 0827 2.2 本标准适用的专业 082702 食品质量与安全专业 3. 培养目标 3.1 食品质量与安全专业培养目标 2 本专业培养德、智、体全面发展，掌握化学、生...
