嗜 好 面 食 ， 兼 喜 汤 饭 山 西 人 嗜 好 吃 面 的 饮 食 习 惯 ， 夸 张 地 说 ， 每 饭 几 致 无 面 不 足 、 无 馍 不 饱 ，相 沿 成 习 ， 由 来 已 久 。 这 是 在 自 然 条 件 、 历 史 源 流 、 相 袭 力 量 等 背 景 下形 成 的 。 山 西 粮 食 作 物 应 有 尽 有 ， 品 种 多 达 数 十 种 。 北 中 部 盛 产 高 粱 、糜 黍 （ 太 原 以 北 地 区 呼 粘 者 为 黍 子 ） 、 梁 谷 、 莜 麦 、 荞 麦 、 稻 子 、 豆 类（ 有 豌 豆 、 黑 豆 、 绿 豆 、 大 豆 、 黄 豆 、 小 豆 、 豇 豆 、 茶 豆 、 扁 豆 、 蚕 豆等 十 多 种 ） 、 玉 米 、 沙 米 等 等 。 南 部 盛 产 小 麦 、 玉 米 、 谷 子 、 稻 子 等 。这 些 品 种 繁 多 的 粮 食 ， 提 供 了 丰 富 的 食 料 。 通 过 农 家 妇 女 的 慧 心 巧 手，可以 制作 出数 以 千计的 面 食 来 。 各种 造型的 面 食 ， 既可口， 又诱人 。 许多 农 家 ， 一日三餐皆以 面 食 为 主， 或稠或稀， 或干或汤 ， 粗细搭配， 粗粮 细作 ， 细粮 精制， 烹制技艺十 分丰 富 。 就是 谷 子 盛 产 区 的 农 家 ， 以 米为 粥或捞饭 ， 也要搭配拌汤 、 汤 面 之类 的 面 食 。 汤 面 中 炝入油， 或放葱花， 或加香椿嫩芽。 这 种 粗茶 淡饭 ， 既能满足 人 们的 口腹， 又有 浓郁的黄 土高 原 农 家 气息， 使人 得到一种 精神上的 享受。 晋中 平川地 区 ， 农 家的 午餐几 乎都以 面 条 、 面 片等 面 食 为 主， 或剔或揪， 或擀或压， 或拨或擦， 造型各有 特色。 面 条 有 长有 短， 有 宽有 窄， 有 粗有 细；揪片有 厚有薄， 有 大 有 小 ， 有 软有 硬， 看了 真使人 眼花缭乱， 仿佛到了 面 食 的 王国。各种 各样的 面 食 ， 加上具有 地 方特色的 浇头、 佐料 ， 闻一闻浓香四溢，吃 一吃 风味别具， 使人 感到吃 山 西 面 食 真是 一种 美的 享受。 生活条 件 好的 人 家 ， 吃 面 食 讲究一个月内不 重样；普通 农 家 吃 杂面 （ 高 粱 面 掺和...
