嗜 好 面 食 ， 兼 喜 汤 饭 山 西 人 嗜 好 吃 面 的 饮 食 习 惯 ， 夸 张 地 说 ， 每 饭 几 致 无 面 不 足 、 无 馍 不 饱 ，相 沿 成 习 ， 由 来 已 久
这 是 在 自 然 条 件 、 历 史 源 流 、 相 袭 力 量 等 背 景 下形 成 的
山 西 粮 食 作 物 应 有 尽 有 ， 品 种 多 达 数 十 种
北 中 部 盛 产 高 粱 、糜 黍 （ 太 原 以 北 地 区 呼 粘 者 为 黍 子 ） 、 梁 谷 、 莜 麦 、 荞 麦 、 稻 子 、 豆 类（ 有 豌 豆 、 黑 豆 、 绿 豆 、 大 豆 、 黄 豆 、 小 豆 、 豇 豆 、 茶 豆 、 扁 豆 、 蚕 豆等 十 多 种 ） 、 玉 米 、 沙 米 等 等
南 部 盛 产 小 麦 、 玉 米 、 谷 子 、 稻 子 等
这 些 品 种 繁 多 的 粮 食 ， 提 供 了 丰 富 的 食 料
通 过 农 家 妇 女 的 慧 心 巧 手，可以 制作 出数 以 千计的 面 食 来
各种 造型的 面 食 ， 既可口， 又诱人
许多 农 家 ， 一日三餐皆以 面 食 为 主， 或稠或稀， 或干或汤 ， 粗细搭配， 粗粮 细作 ， 细粮 精制， 烹制技艺十 分丰 富
就是 谷 子 盛 产 区 的 农 家 ， 以 米为 粥或捞饭 ， 也要搭配拌汤 、 汤 面 之类 的 面 食
汤 面 中 炝入油， 或放葱花， 或加香椿嫩芽
这 种 粗茶 淡饭 ， 既能满足 人 们的 口腹， 又有 浓郁的黄 土高 原 农 家 气息， 使人 得到一种 精神上的 享受
晋中 平川地 区 ， 农 家的 午餐几 乎都以 面 条 、 面 片等 面 食 为 主， 或剔或揪， 或擀或压， 或拨或擦， 造型各有 特色
面 条 有 长有 短， 有 宽有 窄
