第一部分绪论一、食品分析概念、性质：专门研究各类食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评价食品品质及安全性的一门技术性、实践性学科...
一、判断题1.酸的强度和酸味的强度是一致的。（×）2.用盖勃氏法测定乳品中脂肪含量时，加入浓H2SO4的作用是溶解非脂成分，将酪蛋白钙盐转...
1、如何从感官上判断水产品的新鲜程度？项目新鲜较新鲜不新鲜眼球眼球饱满，角膜透明清亮，有弹性眼角膜起皱，稍变混浊，...
食品分析与检验碳水化合物的测定课件目录contents•食品中碳水化合物的概述•食品中碳水化合物的测定方法•实验操作与注意事项•实验结果分...
食品分析与检测试题及答案一、填空题（计30分，每小题2分）1、采样遵循的原则是（）。2、肉制品新鲜度常用检验方法有（）、（）、（）、（...
食品分析与检验复习题一、单选题1、用pH计测得的是食品的（B）A、总酸度B、有效酸度C、挥发酸度D、真实酸度2、在30℃测得糖溶液的锤度值为2...
一、用干燥法测定食品中水分，对食品有什么要求？或者干燥法测定食品中水分的前提条件是什么?答：1、水分是样品中唯一的挥发物质。2、水分...
食品比重的测定老师给的试题（答案是学生自己综合的。）：1、采用比重计测比重有哪些注意事项？①该法操作简便迅速，但准确性差．需要样液...
姓名：林然学号：02081069酸碱滴定与食品分析酸碱滴定与食品分析★纲要★一.食品分析概述二.酸碱滴定在食品分析中应用的示例三.总结目的：...
第二章1：食品分析程序：样品的采集制备和保存样品的预处理成分分析数据记录，整理分析报告的撰写。2：采样－－从大量的分析对象中抽取有一...
第一章绪论31、评价食品品质的好坏，就是要看它的营养性、安全性和可接受性。2、食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和...
2009—2010第二学期食品分析期中试卷食品生物081班出卷人陈荣玉一、名词解释。（10分）有效酸度相对密度粗灰分牛乳酸度干法灰化法二、填空...
1第三章第三章比重法和折光法比重法和折光法第章第章比重法和折光法比重法和折光法Chapter3HydrometerandRefractometry第一节第一节比重法...
第七章酸度的测定第一节概述一、酸度的概念1.食品中的几种酸度①总酸度——指食品中所有酸性成分的总量。包括在测定前已离解成H+的酸的浓度...
3、测定还原糖含量时常用的澄清剂是(A)A、碱性醋酸铅B、酸性醋酸铅C、中性醋酸铅D、磷酸氢二钠1、下列属于重量分析法的是(D)A、凯氏定氮法...
索氏提取法一,填空题1,索氏提取法提取脂肪主要是依据脂肪的特性.用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样品进行处理,才能得到较好的结果.2,用...
小测一填空1提取脂类物质常用的溶剂有、和。2提取食品中脂类物质时需将样品研碎、烘干或者加入海砂，其目的是。3常用的测定脂类的方法有、...
使用专业、班级学号姓名l题数一二三四五六七总分得分一、判断题〖每小题1分，共计10分。正确打（√）、错误打（×）〗1.回收率是指在没有待...
食品分析复习题一、填空题（一）基础知识、程序1、系统误差通常可分为方法误差、试剂误差及仪器误差，在食品分析中消除该误差的常用手段有...
