《点菜技巧》微课教学设计录制时间： 2016 年 9 月 20 日微课时间： 10 分钟左右本微课名称点菜技巧所属课程《餐饮服务与管理》适用对象酒店管理大二学生教学背景点菜服务技巧是《餐饮服务与管理》课程中的重点内容之一。在菜单设计环节的基础上，学生来掌握利用菜单帮助客人点菜的基本技巧。学生在日常的生活实践中，都有较多的就餐经历，了解服务员点菜的一般过程，为本课程的学习积累了丰富的实践体验。本课的重点在于点菜服务流程的掌握，熟悉点菜的基本要求以及在整个流程中应掌握的基本技巧。通过本课程的学习，让学生比较之前生活实际中遇到的点菜环节的不足，将点菜的基本技巧应用于日后的实习及生活实践中。教学目标【知识目标】熟悉点菜的流程，基本要求及注意事项【能力目标】掌握点菜的基本技巧【情感目标】通过互动学习，培养学生的合作意识，沟通能力，培养学生基本的职业素质及职业情感，为日后的工作奠定基础。教学方法1. 案例分析：通过点菜的经典案例， 让学生对点菜的注意事项有基本了解；2. 视频教学：通过观看点菜的微视频， 让学生对于点菜的技巧加深印象；3. 现场教学：通过创造餐厅点菜的真实场景，让学生能深刻全面的了解点菜的流程；4. 角色扮演：通过角色扮演的方法， 让学生对点菜要求及基本技巧灵活掌握。设计思路在回顾上节内容的基础上，引入本次课程内容，通过微视频的形式，展示出点菜的流程、基本要求、技巧，在展示点菜环节的过程中，一边展示主要的知识点，一边让学生自行模拟各个要点，视频教学与模拟教学同步进行，最后进行总结。场地要求酒店中餐厅教学过程视频展示与教师活动学生活动辅助资源时间一、导入（1 分钟以内）首先，教师进行导入，说明本次课程的主要内容，并通过 PPT显示导入案例，启发学生思考：点菜前的准备工作案例讨论PPT1-8页，显示本节课的教 学 内容，重难点，案例说明的问题：点菜前的准备工作1 分钟二、点菜技巧展示（7 分钟左右）1. 客人入场， 服务员 迎宾引座。给客人倒茶水，一边观察客人的穿着以及言谈举止，判定客人的身份， （弹幕：箭头指向服务人员的眼神，并模拟眼神观察PPT 第 9页，显示点菜前的准备工作1 分钟以内打出字幕“观察”）2. 教师入镜介绍：首先要注意观察，在交流中用眼神不留痕迹的观察客人的穿着打扮、言谈举止，大概判定客人的身份，掌握点菜的价格区间。流 程 环节，第 12页三个关键词3. 上茶水后，服务人员询问客人是...
