下载后可任意编辑2024-2024 学年度第一学期旅游部 12 级《食品安全专业知识》期末考试卷班别 姓名 学号 一、单项选择(每题 3 分共 45 分)：1.、餐饮服务单位因加工工艺需要可以使用的食品添加剂是_____。A．膨松剂 B．人工合成色素 C．漂白剂 D.以上都是2、面积超过 3000㎡的餐馆，其凉菜间的面积至少是_____。 A.食品处理区面积的 3% B.食品处理区面积的 5% C.食品处理区面积的 8% D.食品处理区面积的 10%3、不需设专职食品安全管理员的单位是_____。 A.供餐人数 500 人以上的机关 B 小餐馆 C.连锁经营餐饮服务企业总部 D..企事业单位食堂．4.嗜热菌在_____范围内生长。 A.5～60℃ B. 45～70℃ C.20～45℃ D. 0～25℃5、导致大多数食物中毒的罪魁祸首是_____。 A.致病菌 B.腐败菌 C.真菌 D.病毒6、在 0～ 60℃温度条件下放置 2 小时以上的熟制具有潜在危害的食品应____ 。 A．允许供应。 B．允许再加热后供应。 C．确认未变质前提下允许再加热后供应。 D．冷藏后允许供应。7、一家餐饮单位的食品安全状况主要取决于_____。 A.监督部门的监管 B.自身的安全管理 C.硬件设施设备 D.食品安全管理员个人8、餐饮服务许可现场核算查中要求分别设置相应的专用场所的是_____。A．制作现场榨果蔬汁 B、水果拼盘 C、加工生食海产品 D、以下都是-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------下载后可任意编辑9、食品再加热时，食品的中心温度应高于_____，未经充分加热的食品不得供应和食用。A、70 度 B、65 度 C、60 度 D、55 度10、盒饭采纳冷藏方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过_____小时。 A.24 B.12 C.8 D.4 11、.以下不得重复使用的食品是____ A．回收的沸腾鱼片汤料 B．辣子鸡块中拣出的辣椒 C．回收的火锅汤料 D．以上都是12、主要用于熟食间、备餐间等操作间的空气和台面的消毒方法是_____。 A.紫外线消毒 B.煮沸消毒 C.蒸汽消毒 D.干热消毒 13、食品安全管理员职责不包括_____。 A.组织从业人员进行食品安全法律和食品安全知识培训 B.制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查 C.全面记录食品加工经营过程情况 D.组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。14、保证所贮存食品新奇程度的有效方法是____ A．先进后出。 B．先进先出。 C...
