辣椒素测定及辣度表示方法（湖南省地方标准） 辣椒素测定及辣度表示方法 Determination of total 2006-01-15 发布 2006-03-15 实施 湖南省质量技术监督局 目 次 前言 ……………………………………………………………………………………………… 1 1 范围 ………………………………………………………………………………………… 2 2 规范性引用文件 …………………………………………………………………………… 2 3 术语和定义 ………………………………………………………………………………… 2 3.1 辣椒制品 ………………………………………………………………………………… 2 3.2 Scov ille Heat Units(SHU) …………………………………………………………… 2 4 原理 ………………………………………………………………………………………… 2 5 试剂 ………………………………………………………………………………………… 3 6 仪器和设备 ………………………………………………………………………………… 3 7 测定方法 …………………………………………………………………………………… 4 7.1 试样提取 ………………………………………………………………………………… 4 7.2 测定 ……………………………………………………………………………………… 4 8 测定结果计算 ……………………………………………………………………………… 5 8.1 辣椒素总量计算 ………………………………………………………………………… 5 8.2 测定结果的允许偏差 …………………………………………………………………… 6 8.3 Scov ille Heat Units(SHU)换算 ……………………………………………………… 6 9 辣度级别与 Scov ille Heat Units(SHU) 指数换算 …………………………………… 6 DB43/T275-2006 前 言 ——本标准中测定原理、部分操作过程和要求、部分技术参数(如检测波长、提取溶剂)参考了 ISO7543-2，Chillies and chilli oleoresins—Determination of total capsaicinoid content—Part 2: Method using high-performance liquid chromatography(1993 年英文第一版) 。 辣椒中的辣椒素主要有 5 种，分别为：辣椒素(Capsaicin)、二氢辣椒素( Dihydrocapsaicin )、降二氢辣椒素(Nordihydrocapsaicin)、高辣椒...
