辽宁现代效劳职业技术学院教 案2021〜2021 学年度第一学期课程西式面点制作 教材?西点制作工艺? 专业烹饪工艺与专业 班级 10 烹饪 2 班 教师汪诲涛教案首页授课题目西点根底知识〔分类和地位〕课时 4 学时教学目标知识目标：了解西点的地位,掌握西点的分类方法,熟悉西点的特点.水平目标：能够正确的将西点的品种进行分类.情感目标：培养学生热爱专业,养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风.重点难点及解决方法重点：分类方法和用料特点难点：分类方法解决方法：图片、视频职业素质培养手段正确引导学生的行业意识,标准学生的操作行为,经常检查学生的卫生习惯,为今 后适应岗位需求打下根底.教学方法讲授法举例法教学资源教案多媒体课件授课班级授课时间班级10 烹饪2 班时间教学反思(教学步骤教学内容学生 活动组织教学〔2 分钟〕复习提问〔3 分钟〕导入新课〔2 分钟〕讲授新课〔165 分钟〕1、师生互敬问候2、检查学生的出勤和着装1、请大家谈谈对西点的熟悉.2、大家所了解的西点品种有哪些?由问题导入新课工程一西点分类西点主要是指来源于欧美国家的糕饼点心.它以面粉、糖、油脂、鸡 蛋和乳品为主要原料,辅以干鲜果品和调味品,经过调制、成型、成熟 装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形的食品.西点的英文 名称 Baking Food,意思是烘焙食品,它说明了西点熟制的主要方法是 烘焙.一、面包面包是一种发酵的烘焙食品,它是以面粉、酵母、盐和水为根本原料 添加适量糖、油脂、乳品、鸡蛋、果料、添加剂等,经搅拌、发酵、成 型、醒发、烘焙而制成的组织松软、富有弹性的制品.〔一〕按面包的柔软程度分类软式面包硬式面包〔二〕按面包内外质地分类软质面包硬质面包脆皮面包松质面包〔三〕按用途分类主食面包餐包点心面包快餐面包〔四〕按成型方法分类普通面包花色面包〔五〕按用料特点分类按用料特点可分为白面包、全麦面包、黑麦面包、杂粮面包、 水果面包、奶油面包、调理面包、营养保健面包等.〔六〕按地域分类按地域分类具有代表性的有法式面包、意式面包、德式面包、 俄式面包、英式面包、美式面包等.二、蛋糕蛋糕是以鸡蛋、糖、油脂、面粉为主料,配以水果、奶酪、巧克力、 果仁等辅料,经一系列加工而制成的具有浓郁蛋香、质地松软或酥散的 制品.〔一〕按蛋糕面糊性质分类乳沫类蛋糕面糊类蛋糕戚风蛋糕〔二〕按用料特点分类鸡蛋糕油脂蛋糕乳酪蛋糕慕斯蛋糕〔三〕按蛋糕形态分类杯子蛋糕片状蛋糕夹馅蛋...
