1、【判断题】()咸馅原料一般以细碎为好。（ √ ） 2、【判断题】()莜面饺子的质量标准是皮香馅鲜、粘性好。（ × ） 3、【判断题】()成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。（ √ ） 4、【判断题】()对于自动点火的燃气设备，若数次点火不成功，则要检查燃烧器。（ × ） 5、【判断题】()模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。（ √ ） 6、【判断题】()为方便职工，面点操作间有时也可存放一些私人物品。（ × ） 7、【判断题】()钾对心脏活动具有重要的调节作用。（ √ ） 8、【判断题】()搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。（ × ） 9、【判断题】()成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。（ × ） 10、【判断题】()油酥大饼由油酥和水调面制成。（ √ ） 11、【判断题】()经泡发洗净后，有些食用菌类须剪去菌根切碎使用。（ √ ） 12、【判断题】()烤层酥类点心的炉温以180℃左右为宜。（ √ ） 13、【判断题】()不能用手勺直 接 品尝 菜 肴 。（ √ ） 14、【判断题】()龙 山 米 的质量与 金 米 相 似 ，淀 粉 和可溶 性糖 含 量高于金 米 ，黏 度 高 ，甜 度 大。（ √ ） 15、【判断题】()尽 职尽 责 的“ 尽 ” 就 是要求 用最 大的努 力 克 服 困 难去完 成职责 。（ √ ） 16、【判断题】()叉烧馅的口味特点是是爽滑味鲜。（ × ） 17、【判断题】()图案式是将各类半成品进行组合，或对称、或均衡、或呈几何形、或是装饰绘画形。（ × ） 18、【判断题】()用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。（ √ ） 19、【判断题】()煮东西时在滚腾的水中适量加点凉水，避免制品破裂或汤水溢出。（ √ ） 20、【单选题】制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因是()。（ B ） A、面软 B、面硬 C、水多 D、辅料少 21、【单选题】贴饼子一般要两面烙成()即可。（ B ） A、黄色 B、金黄色 C、嘎巴 D、浅色 22、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。（ B ） A、促进体内钙和磷的代谢 B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋 C、促进生育、发育 D、矿物质缺乏可引起脚气病 23、【单选题】影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源等。（ C ） A、可燃气体 B、蒸气 C、介质...
