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下载后可任意编辑全食物全营养健康宝典_关注食物全营养全食物全营养健康宝典_关注食物全营养 如今，人们对饮食的要求越来越高，对食品的加工也越来越精细。其实，过于精制的食物并不一定是最好的，因为食物在精制过程中丢失了许多很有营养价值的成分。 保护米面的“外衣” 米面中含有丰富的 B 族维生素，对人体神经系统有很好的调节作用。曾有报道，某地区常常婴幼儿因食用精制米、面而导致患脚气病死亡。这是因为在精制米面制作过程中丢失了大量 B 族维生素，尤其是维生素 B1，导致维生素 B1 缺乏，引起以神经系统病变为主的脚气病。因此，在淘米和做面时不要用水久泡，也不要用热水，更不要淘洗次数过多。 不要丢弃鱼眼、鱼鳞 鱼眼含有相当丰富的二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)等不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸有增强大脑记忆力和思维能力、防止记忆力衰退、预防老年痴呆的作用：对高胆固醇血症、高血压等疾病患者也有辅助食疗作用。吃鱼刮鱼鳞是很平常的事。不过，鱼鳞也是好东西，含有较多的卵磷脂、多种不饱和脂肪酸，还含有多种矿物质，尤以钙、磷为多，所以鱼鳞是一种特别的保健品。吃鱼时，最好不要丢弃鱼鳞。可将鱼鳞洗净，用水煮食，用葱姜蒜调味。放入冰箱后做成鱼鳞冻，食用也很方便。 骨头也能吃 讨论发现，猪骨含蛋白质 12％、脂肪 9.5％，牛骨含蛋白质11.5％、脂肪 8.5％。骨头中的蛋白质 90％为胶原，骨胶原及软骨素，有加强大脑细胞代谢和防止衰老的作用。骨骼中含有构成蛋白质的所有氨基酸(人体必需氨基酸也被测出)，而且氨基酸比例均衡，属于优质蛋白。鲜骨中还含有大量钙磷盐，生物活性物质等，钙磷比例接近 2：1，是人体吸收钙磷的最佳比例。尤其是它的营养成分比植物性食品更易为人体所吸收。吃骨头，最简单的办法是炖煮骨头汤，如羊骨头汤、猪骨头汤，牛骨头汤等。先把骨头砸碎，按 1 份骨头配 5 份水的比例，用文火熬煮 1～2 小时，使骨头中的营养物质尽量溶解、释放出来。然后把溶有骨髓液的汤稍加过滤，再加上蔬菜，就做成了鲜美可口、营养丰富、具有保健功效的骨头汤了。 不废弃菜叶子 其实，有些莱叶子的营养价值往往大于根、茎，被废弃实在1下载后可任意编辑可惜。如辣椒叶，含有丰富的钙质、胡萝卜素，多种维生素和其他营养物质，其味甜，口感很好。既可单独做菜，亦可与肉同炒，还可煮汤。常食辣椒叶能起到驱寒暖胃、补肝明目、减肥美容的作用。还有，莴笋叶含有丰富的维生素...