1 餐饮业“五常法”管理方法 一 五常法概述 “ 五 常 法 ” 即 常 组 织 、 常 整 顿 、 常 清 洁 、 常 规 范 、 常 自 律 的 简称 ， 是 当 今 餐 饮 企 业 广 为 推 崇 的 先 进 的 自 身 卫 生 管 理 模 式 ， 也 是 强 化餐 饮 经 营 卫 生 意 识 ， 提 高 卫 生 管 理 水 平 ， 促 进 企 业 员 工 自 律 ， 消 除 餐饮 卫 生 安 全 隐 患 的 一 种 有 效 手 段
“ 五 常 法 ” 的 要 义 是 “ 工 作 常 组 织 ， 天 天 常 整 顿 ， 环 境 常 清 洁 ，事 物 常 规 范 ， 人 人 常 自 律 ”
运 用 “ 五 常 法 ” 管 理 能 对 餐 饮 业 的 安 全 、 卫 生 、 品 质 、 效 率 、 形象 等 进 行 科 学 有 效 地 提 升 ， 是 生 产 高 品 质 产 品 、 提 供 高 品 质 服 务 、 杜绝 减 少 浪 费 、 提 高 企 业 效 率 、 树 立 企 业 形 象 的 最 佳 途 径
1 “ 五 常 法 ” 含 义 “ 五 常 法 ” 是 用 来 创 造 和 维 护 良 好 工 作 环 境 的 一 种 有 效 技 术 ， 包括 常 组 织 、 常 整 顿 、 常 清 洁 、 常 规 范 、 常 自 律
它 源 自 五 个 以 “ S”为 首 的 日 本 字， 故又称 为 5S
1．1 1S—常 组 织 定义 ：判断必需与非必需的 物 品 并将必需物 品 的 数量降低到最 低程度， 将非必需的 物 品 清 理 掉
目的 ：把“ 空间” 腾出来 活用 并防止误 用
1．2 2S—常 整 顿 定义 ：要 用 的 物 品 依 规 定定位 、 定量、 明 确 标 示 地 摆 放 整 齐
2 目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找物品
