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“五常管理”方法VIP免费

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1 餐饮业“五常法”管理方法 一 五常法概述 “ 五 常 法 ” 即 常 组 织 、 常 整 顿 、 常 清 洁 、 常 规 范 、 常 自 律 的 简称 , 是 当 今 餐 饮 企 业 广 为 推 崇 的 先 进 的 自 身 卫 生 管 理 模 式 , 也 是 强 化餐 饮 经 营 卫 生 意 识 , 提 高 卫 生 管 理 水 平 , 促 进 企 业 员 工 自 律 , 消 除 餐饮 卫 生 安 全 隐 患 的 一 种 有 效 手 段 。 “ 五 常 法 ” 的 要 义 是 “ 工 作 常 组 织 , 天 天 常 整 顿 , 环 境 常 清 洁 ,事 物 常 规 范 , 人 人 常 自 律 ”。 运 用 “ 五 常 法 ” 管 理 能 对 餐 饮 业 的 安 全 、 卫 生 、 品 质 、 效 率 、 形象 等 进 行 科 学 有 效 地 提 升 , 是 生 产 高 品 质 产 品 、 提 供 高 品 质 服 务 、 杜绝 减 少 浪 费 、 提 高 企 业 效 率 、 树 立 企 业 形 象 的 最 佳 途 径 。 1 “ 五 常 法 ” 含 义 “ 五 常 法 ” 是 用 来 创 造 和 维 护 良 好 工 作 环 境 的 一 种 有 效 技 术 , 包括 常 组 织 、 常 整 顿 、 常 清 洁 、 常 规 范 、 常 自 律 。 它 源 自 五 个 以 “ S”为 首 的 日 本 字, 故又称 为 5S。 1.1 1S—常 组 织 定义 :判断必需与非必需的 物 品 并将必需物 品 的 数量降低到最 低程度, 将非必需的 物 品 清 理 掉。 目的 :把“ 空间” 腾出来 活用 并防止误 用 。 1.2 2S—常 整 顿 定义 :要 用 的 物 品 依 规 定定位 、 定量、 明 确 标 示 地 摆 放 整 齐 。 2 目的:整齐、有标示,不用浪费时间寻找物品,30 秒找到要找的物品。 1.3 3S—常清洁 定义:清除工作场所各区域的脏乱,保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态,防止污染的发生。 目的:环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。 1.4 4S--常规范 定义: 连续地、反复不断地坚持前面 3S 活动。就是要养成坚持的习惯,并辅以一定的监督措施。 目的:通过制度化来维持常组织、常整顿、常清洁的成效。 1.5 5S—常自律 定义: 要求人人依规定行事,养成好习惯。 目...

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