第 三 部 分 ： 其 他 风 格 的 葡 萄 酒 3.1 气 泡 酒 气 泡 酒 的 酿 造 方 法 ： 主 要 有 瓶 中 发 酵 法 、罐中 发 酵 法 及加入二氧化碳三种方 法 1、瓶中发酵法： 瓶 中 发 酵 法 中 又分为两种，传统方 法 和转移方 法 ，其主 要 区别在于熟化期（酵 母自溶）这个阶段之后除泥的 方 式不同，传统方 法 还是在酒 瓶 中 吐泥，而转移方 法 是转移到罐中 ，用过滤的 方 式除泥。 特点：比罐中 发 酵 的 劳动强度大，成本高。是酿 造 起泡 酒 最复杂的 方 法 。香槟和卡瓦只能使用用瓶 中 发 酵 法 中 传统方 法 酿 造 。酿 造 方 式会出现在酒 标上。传统法 （traditonal method）又称为香槟法 （Methode Champenoise） 特征：高酸度、绿色或柑橘类水果的 味道、酵 母自溶性味道 传统方法代表产品： 香 槟 Champagne： 法 国 香 槟 产 区 ， 气 候 凉 爽 ， 每 年 成 熟 度 不 一 样 ， 大 多 数 是 几 种 葡 萄混 调 的 ， 而 且 大 部 分 香 槟 都 是 无 年 份 （ NV） 的 ， 香 槟 是 起 泡 酒 中 知 名 度 最 高 的 。 只 有 香槟 出 产 的 起 泡 酒 可 以 称 之 为 香 槟 。 酿 造 香 槟 的 葡 萄 品 种 黑 皮 诺 Pinot Noir、莫尼耶 Meunier 和霞多 丽 chardonnay 风味特征 普通香 槟 高 酸度 、绿色水果（ 青苹果） 风味 品 质香 槟 高 酸度 、绿色和柑橘类水果（ 苹果、柠檬） 复杂风味、自溶性风味（ 饼干、面包、吐司） 年 份 香 槟 浓郁的 水果和酵母自溶风味， 并伴有 陈年 带来的 植物、坚果或蜂蜜的 复杂气 味 法 国 气 泡 酒 Cremant： 法 国 其他产 区 ， 同样 以 传统方式酿 造 的 气 泡 酒 。 主要产区：索谬尔 Saumur， 卢瓦尔河谷 产 区 葡萄品种：白 诗 南 Chenin Blanc 风味特征：高 酸度 、绿色或柑橘类水果味道 ， 有 时 也 带有 酵母自溶性味道 ， 复杂度 上 不如 香 槟 卡 瓦 Cava： 西 班 牙 ， 用 传统方法 酿 造 的 气 泡 酒 主要产区：加 泰 罗 尼亚 Catalunya 葡萄品种：本 地 品 种 为 主 ， 马 家 婆 M acabeo、歌 海 娜 Grenache 等 风味特征：相 当 中 性的 水果风味...
