学号： 312013211018 姓名：刘从斌1、什么是食物中毒？其常见的引起食物中毒的原因有哪些种类？（1）概念：指摄入了含有生物性、化学性有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。（2）食用病畜禽的肉制品食品；病畜禽、带菌人和动物使食品受污染；用不洁净水处理食品。2、沙门氏菌的主要形态特征有哪些？革兰氏阴性短杆菌，无芽孢，一般无荚膜，除鸡沙门氏菌和雏沙门氏菌以外，都有周身鞭毛，运动力强。在普通营养琼脂上生长良好，菌落中等大小，无色半透明、圆形、光滑、湿润。3、人类沙门氏菌感染的临床类型主要有哪三类？伤寒型：由伤寒、副伤寒沙门氏菌引起；败血症型：最常由猪霍乱、鼠伤寒和肠炎沙门氏菌引起；胃肠炎型：主要由沙门氏菌I 的各种血清型引起， 最常见的是沙门氏菌食物中毒和感染性腹泻， 是由沙门氏菌在食品中大量繁殖，侵入肠道后继续繁殖并释放大量肠毒素，引起剧烈胃肠炎。4、沙门氏菌检验流程的主要操作要点？（1）前增菌：称取 25 g （mL ）样品放入盛有225 mL BPW 的无菌均质杯中，以 8 000 r/min ～10 000 r/min 均质 。 1 min～2 min，或置于盛有 225 mL BPW 的无菌均质袋中，用拍击式均质器拍打1 min～2 min。若样品为液态，不需要均质，振荡混匀。如需测定pH 值，用 1 mol/mL 无菌 NaOH 或 HCl 调 pH 至 6.8±0.2。 无菌操作将样品转至500 mL 锥形瓶中，如使用均质袋， 可直接进行培养，于3℃± 1 ℃培养8 h～ 18h。如为冷冻产品 ,应在45 ℃以下不超过15 min,或 2 ℃～5 ℃不超过18 h 解冻。（2）增菌：轻轻摇动培养过的样品混合物， 移取 1 mL，转种于 10 mL TTB内，于 42 ℃±1 ℃培养18 h～24h 。同时，另取 1 mL，转种于 10 mL SC 内，于 36 ℃±1 ℃培养 18 h～24 h。（3）分离：分别用接种环取增菌液1 环，划线接种于一个BS 琼脂平板和一个 XLD 琼脂平板（或 HE 琼脂平板或沙门氏菌属显色培养基平板 )。于 36 ℃±1 ℃分别培养18 h～24 h（XLD 琼脂平板、HE 琼脂平板、 沙门氏菌属显色培养基平板）或 40h～48h （BS 琼脂平板），观察各个平板上生长的菌落。5、 沙门氏菌检验主要包括那5 个主要步骤及其主要作用？前增菌——第一步使食物样品在含有营养的非选择性培养基中增菌，使受损伤的沙门氏菌细胞恢复到稳定的生理状态。选择性增菌——在含选择性抑制剂的促...
