牛乳中酪蛋白的制备与浓度测定一、实验目的1、学习从牛乳中分离酪蛋白的原理和方法2、掌握等电点沉淀法提取蛋白质的方法3、了解紫外吸收法测定蛋白质浓度的原理，熟悉紫外分光光度计的使用4、学会用考马斯亮蓝结合法测定蛋白质浓度二、实验原理1、准备酪蛋白原理：牛乳中主要含有酪蛋白和乳清蛋白两种蛋白质，其中酪蛋白占了牛乳蛋白质的80%
牛乳在 PH4
7 时酪蛋白等电聚沉后剩余的蛋白质统称为乳清蛋白
酪蛋白是白色、无味的物质，不溶于水、乙醇等有机溶剂，但溶于碱溶液
乳清蛋白不同于酪蛋白，其粒子的水和能力很强，分散性高，在乳中呈高分子状态
本法利用等电点时溶解度最低的原理，将牛乳的 PH 调至 4
7时，酪蛋白就沉淀出来
用乙醇洗涤沉淀物， 除去脂类杂质后便可得到纯的酪蛋白
2、紫外吸收法测定蛋白质浓度的原理：大多数蛋白质由于有酷氨酸和色氨酸的存在，在紫外光280nm 有吸收高峰，可以进行蛋白质含量的测定
但是核酸在 280nm 也有吸收，干扰测定，不过核酸的最大吸收峰在260nm，通过测定在 280nm 和 260nm 时 A 的比值，然后通过计算消除核酸存在的影响，可以求得有核酸存在时蛋白质的浓度
3、考马斯亮蓝结合法测定蛋白质浓度原理：考马斯亮蓝能与蛋白质的疏水微区相结合，这种结合具有高敏感性
考马斯亮蓝G250 的磷酸溶液呈棕红色，最大吸收峰在 465nm
当它与蛋白质结合形成复合物时呈蓝色，其最大吸收峰改变为 595nm，考马斯亮蓝 G250—蛋白质复合物的高消光效应导致了蛋白质定量测定的高敏感度
在一定范围内，考马斯亮蓝G250—蛋白质复合物呈色后，在595nm 下，吸光度与蛋白质含量呈线性关系，故可以用于蛋白质浓度的测定
三、实验器材与试剂1、制备酪蛋白：烧杯、玻璃棒、量筒、精密PH 试纸、离心机、布氏漏斗、表面皿、恒温水浴锅牛奶、醋酸缓冲液、冰醋酸、95%乙醇、无水乙
