食品参考资料营养学期末复习

1 一、单项选择1、 每天成年人维生素C 的最大可耐受量是（D）A. 800mg B. 1200mg C. 2000mg D.1000mg 2、通常所称维生素B 2 即(D) A.硫胺素B.烟酸C.抗坏血酸D.核黄素3、下列饮食习惯中，不科学的是(B) A.清淡少盐B.狼吞虎咽C.细嚼慢咽D.少吃零食4、有可能存在于有棉籽油中的植物性毒素为(D) A.龙葵素B.秋水仙素C.毒肽D.棉酚5、下面的矿物质中与骨骼、牙齿形成无关的是(C) A.钙B.磷C.铁D.氟6、下列哪种物质不是食物营养素(A) A.水B.维生素 D C.铁D.蛋白质7、单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源，它包括(C)A.藻类蛋白，叶蛋白及微生物蛋白B.细菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白C.藻类蛋白，细菌蛋白及酵母蛋白D.微生物蛋白，藻类蛋白及植物蛋白8、微量元素I 是哪种中药激素的组成部分(B) A.肾上腺皮质激素B.甲状腺素C.生长激素D.性激素9、下述烹调方法中维生素损失最大的是(B) A.焖饭B.炸油条C.煮粥加碱D.炖制食物10、糖尿病人可以摄入的碳水化合物为(A) A．果糖B.蔗糖C.葡萄糖D.白砂糖11、 FAO 恩格尔系数划分贫富，据此，属于小康水平的恩格尔系数应为(B) A.50% — 59% B.40% — 49% C.30%— 39% D.大于 50% 12、每天成年男性钙的适宜摄入量是(A) A.800mg B.1000mg C.500mg D.12000mg 13、下列维生素中不是水溶性维生素的是(A) A.VD B.VC C.VB 1 D.VPP 14、下列关于喝牛奶做法中，有一定科学道理的是(D) A．空腹喝B.长时间加热杀菌以后喝C.置冰箱中冷冻以后喝D.晚上睡觉前可以适量喝15、存在于棉籽中的植物性毒素为(C) A.龙葵素B.秋水仙素C.棉酚D.毒肽16、目前我国已经批准的保健食品功能种类有(C) A.21 种B.22 种C.27 种D.24 种17、维生素 A 原中，转化为维生素A 效率最高的是 (C) A.虾红素B.番茄红素C. β —胡萝卜素D. α —胡萝卜素18、下列食物中含Zn 最丰富的是 (A) A.牡蛎B.花生C.大豆D.猪肉19、食物蛋白在人体内的消化率是(A)A.吸收氮 /摄入氮B.贮留氮 /摄入氮C.贮留氮 /吸收氮D.NPU 20、流行病学调查显示，导致高脂血症、冠心病的主要原因是(B) A.长期高蛋白膳食B.长期高脂膳食C.长期高碳水化合物膳食D. 长期高盐膳食21、下列选项中，那个选项最容易导致超重、肥胖、糖尿病的产生(A) A.高能量、高脂肪膳食和少体力活动B.高脂肪和高蛋白2 C.高脂肪和高维生素D 高脂肪和高矿物质22、每天成年女性铁的适宜摄入量是(B) A.15mg B.20mg C.100mg D.10mg 23、...