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食品理化检验复习总结

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食品理化检验复习重点及课后思考题1. 感官检查方法、意义及局限性是什么?有什么特点?2-4ye 2. 理化检验的意义和任务是什么?3. 食品理化检验的基本程序是什么?样品的采集与保存样品的制备与预处理检验测定数据处理检验报告4. 样品采集与保存的原则是什么?采样必须遵循的原则:所采集的样品对总体应该有充分的代表性;采样过程中要设法保持原有食品的理化性质,防止待测成分的损失或污染。样品保存的原则a. 防止污染: b. 防止腐败变质:c. 稳定水分:d. 固定待测成分:5. 样品处理的目的和有机物破坏方法的选择原则是什么?样品处理的目的 a. 使样品中的被测成分转化为便于测定的状态; b.消除共存成分在测定过程中的影响和干扰: c.浓缩富集被测成分。有机物破坏方法的选择原则是:①方便、简便,使用试剂愈少愈好。②样品处理耗时短,有机物质破坏愈彻底愈好。③破坏后的溶液容易处理,不影响以后的测定步骤和测定结果。6. 干法灰化和湿法消化各有哪些优缺点?分别适用于哪些样品?干法灰化主要优点是:①能灰化大量样品,因灼烧后灰分少、体积小,故可加大称样量。②灰化操作简单, 需要设备少, 不需要使用大量试剂,因而空白值最小。 ③有机物破坏彻底;④操作者不需要时常观察。缺点: ①回收率偏低: 主要是在灰化时因高温挥发造成被测元素的损失,尤其是低沸点的元素常有损失;如汞可以汞蒸气的形式挥发。此外,还会因与容器起化学反应,或吸附在未烧尽的炭粒上,或形成化合物(如氧化物),以及坩埚物质的吸留作用都能使被测元素遭受损失;②所需时间长。因此,在分析测定食品中痕量重金属时,一般多采用湿法消化。湿法消化主要优点是①适用于各种不同的食品样品;②快速;③挥发损失或附着损失均较少。缺点是:①不能处理大量样品:②有潜在的危险性,需要不断地监控:③试剂用量大,在有些情况下导致空白值高。④在消化过程中产生大量酸雾和刺激性气体,危害工作人员的健康,因而消化工作必须在通风橱中进行。7. 对试剂、标准品和水质的要求是什么?a. 食品理化检验所需的试剂和标准品以优级纯(. )或分析纯( . )为主,必须保证纯度和质量。b. 食品理化检验所需的量器(滴定管、容量瓶等)必须校准,容器和其它器具也必须洁净并符合质量要求。c. 检验用水在没有注明其它要求时,是指其纯度能够满足分析要求的蒸馏水或去离子水。8. 食品中几种酸度的概念,这几种酸度的测定有何意义食品中的酸度通常用...

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