食品理化检验复习总结VIP专享

食品理化检验复习重点及课后思考题1. 感官检查方法、意义及局限性是什么？有什么特点？2-4ye 2. 理化检验的意义和任务是什么?3. 食品理化检验的基本程序是什么？样品的采集与保存样品的制备与预处理检验测定数据处理检验报告4. 样品采集与保存的原则是什么？采样必须遵循的原则：所采集的样品对总体应该有充分的代表性；采样过程中要设法保持原有食品的理化性质，防止待测成分的损失或污染。样品保存的原则a. 防止污染： b. 防止腐败变质：c. 稳定水分：d. 固定待测成分：5. 样品处理的目的和有机物破坏方法的选择原则是什么？样品处理的目的 a. 使样品中的被测成分转化为便于测定的状态; b.消除共存成分在测定过程中的影响和干扰： c.浓缩富集被测成分。有机物破坏方法的选择原则是：①方便、简便，使用试剂愈少愈好。②样品处理耗时短，有机物质破坏愈彻底愈好。③破坏后的溶液容易处理，不影响以后的测定步骤和测定结果。6. 干法灰化和湿法消化各有哪些优缺点？分别适用于哪些样品？干法灰化主要优点是：①能灰化大量样品，因灼烧后灰分少、体积小，故可加大称样量。②灰化操作简单， 需要设备少， 不需要使用大量试剂，因而空白值最小。 ③有机物破坏彻底；④操作者不需要时常观察。缺点： ①回收率偏低： 主要是在灰化时因高温挥发造成被测元素的损失，尤其是低沸点的元素常有损失；如汞可以汞蒸气的形式挥发。此外，还会因与容器起化学反应，或吸附在未烧尽的炭粒上，或形成化合物（如氧化物），以及坩埚物质的吸留作用都能使被测元素遭受损失；②所需时间长。因此，在分析测定食品中痕量重金属时，一般多采用湿法消化。湿法消化主要优点是①适用于各种不同的食品样品；②快速；③挥发损失或附着损失均较少。缺点是：①不能处理大量样品：②有潜在的危险性，需要不断地监控：③试剂用量大，在有些情况下导致空白值高。④在消化过程中产生大量酸雾和刺激性气体，危害工作人员的健康，因而消化工作必须在通风橱中进行。7. 对试剂、标准品和水质的要求是什么？a. 食品理化检验所需的试剂和标准品以优级纯（. ）或分析纯（ . ）为主，必须保证纯度和质量。b. 食品理化检验所需的量器（滴定管、容量瓶等）必须校准，容器和其它器具也必须洁净并符合质量要求。c. 检验用水在没有注明其它要求时，是指其纯度能够满足分析要求的蒸馏水或去离子水。8. 食品中几种酸度的概念，这几种酸度的测定有何意义食品中的酸度通常用...