1 饮料生产作业指导书文件编号编制审核批准分发号受控状态版本/修订2 饮料生产作业指导书第一章总则一．生产作业指导，是企业生产活动的最重要、最基础的管理之一。生产作业活动是最直接关系到企业产品生产的产量、质量和成本。为规范饮料生产作业的操作过程，特制定本生产作业指导书。二．生产作业指导的主要内容包括工艺流程指导、操作过程与工艺条件指导、质量控制指导和工艺环境卫生管理指导。三．保障生产作业过程的先进性、合理性，充分发挥设备的效力，优质、高产、低消耗，确保生产作业过程的安全、高效率是生产作业指导的宗旨。四．原辅材料的供应及水、电、汽的供应、运输，劳动组织、设备的维护保养、更新改造、技术改造等，都是为生产作业的高效、安全运行服务的。因此，必须为保证生产作业的正常、安全运行，创造一个良好的环境和条件。五．本指导书适用于永昌健源绿色食品有限责任公司、饮料生产车间及各管理部门。六．本指导书由品管部提出，由总经理批准发布。3 第二章工艺流程图旋盖灯检倒瓶杀菌套标缩标喷码消毒盖子检验配料脱气定容管道过滤原料清洗榨汁、打浆去 皮软化辅料装箱入库灌装杀菌均质排瓶PET 瓶4 第三章操作过程和工艺条件一、原料前处理1 原料选用成熟度高（成熟度9 成以上），新鲜度好，品相新鲜果蔬。2 挑拣剔除病虫害，霉烂以及碰撞伤的不合格果，并去除混入的杂草等。3 冲洗用流动清水冲净表面泥沙。4 捞出胡萝卜捞出后，沥干水分。二、去皮与打浆1 原料去皮，软化作业前准备领用当班生产用品、用具，穿戴工作服、鞋、帽；清理并做好车间机器障碍物及工、器具卫生；检查预煮、破碎机、榨汁机、离心分离机等机器设备是否正常，以保证生产时运作正常；检查连接好管道，严格执行前处理车间CIP 程序。去皮软化沥干后的胡萝卜进行热汤去皮将原料投入 95℃的沸水中热烫10 分钟，捞出后用流动水冲洗， 表皮会自然脱落，然后将去皮后的原料投入夹层锅，开启蒸汽冷伐煮沸10 分钟捞出破碎启动破碎机，将预煮好的胡萝卜通过提升机进入破碎机内，进行破碎，底部用低位锅进行盛接。5 注：破碎时可适当加水，以免堵塞。三、配料、杀菌、灌装与包装1 备料按批生产指令领取原辅料，并核对。检查外观，发现色泽、风味不合格或有异物等及时报告有关部门，等待处理。核对领取的每包自配小料，应贴有品名代码、配料日期与操作者的签名。2 作业前准备领用当班生产用品、用具，穿戴工作服、鞋、帽。检查机台工作...
