课题食品雕刻的实例一一直刻月季花的雕刻方法教学时间2010-12教学班级10 级烹饪(1)(2)(3)班学习目标：1、知识目标2、能力目标3、素养目标4、德育目标1、学习用直刻的方法雕刻月季花2、教授学生掌握正确的用刀方法3、要求学生在基本功方面加大练习力度4、在教学中贯穿互相帮助互相学习的美德教学重点掌握直刻的方法教学难点用直刻的刀法雕刻月季花教学及学法指导讲授+演示+练习+辅导+总结课时3 节学情分析直刻刀法是食品雕刻中的常用刀法，学生已经在前面的课程中练习了单层四角花和多层五瓣花的雕刻方法。通过上一次课程的学习，学生已经基本的掌握了直刻刀法。本次课程将继续教授学生用直刻刀法完成月季花的雕刻方法。通过月季花的雕刻来举一返二出“牡丹花”和“荷花"等直刻花卉。教学过程设计教学环节教师活动设计学生活动设计设计意图课刖准备1、开料单：青萝卜胡萝卜三秒胶2、准备实验报告单采购员按照要求购买原料做好原料的集中购买工作第一［课前检查］学生做好上让学生逐环节1、检查人数；课的准备并渐养成规2、检查学生的准备情况；（原料、工具、盛器、接受检查范的操作准备实验报告、）准备阶段第二［引入新课］环节―、基本常识部分问：请几位学生说说月季花的特征及基本常识。学生开始根培养学生讲月季花为常绿或落叶灌木，多数为羽毛状复据自己的了的观察能叶，椭圆或卵圆形，叶片边缘有锯齿，花冠生长解来回答问力授在枝顶，花朵常簇生，花色和品种很多，花期在题部4--10 月，春季开花最多。分看：用 PPT 来播放月季花图片二、应知应会部分1、问：完成一朵月季花需要哪几种刀法组合而成学生随着老师的讲解来；观看图片学生通过看图片来对月季花加深印象（正确答案：旋刻法、直刻法、挑刻法）2、问：旋刻刀法的刀法特征用在哪个环节学生回答问结合实际（正确答案：旋刻法是左右旋转做曲线运动，在题熟悉成型去皮和打坯子时、运用较多）的刀法3、问：直刻刀法的刀法特征用在哪个环节学生回答问了解旋刀（正确答案：直刻法是自上而下做直线运动，在题法在雕刻雕刻花瓣时运用此刀法）花卉时的作用4、问：挑刻刀法的刀法特征用在哪个环节学生回答问（正确答案：挑刻法是自下而上做直线运动，在了解直刻刀法在雕雕刻边角料时运用此刀法）题刻花卉时的作用学生回答问题学生认真观看技术学生回答问题（见学生认真观看技术动作了解挑刻刀法在雕刻花卉时的作用让学生直观有效的学习用刀方法让学生掌握正确的握刀方法让学生直观有效的学...
