水溶性维生素VIP免费

水溶性维生素二、水溶性维生素1、分类维生素B1：又名抗脚气病维生素或硫胺素。维生素B2：又名核黄素。维生素PP：又名抗癞皮病维生素。维生素B6：又名抗皮炎维生素，即吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺。维生素B12：又名抗恶性贫血维生素或钴胺素。维生素C：又名抗坏血酸。叶酸。2、水溶性维生素的特点（1）溶于水而不溶于脂肪及有机溶剂中。（2）主要储存于新鲜的蔬菜水果中。（3）体内没有非功能的储存形式，饱和后从尿中排出。（4）如摄入过多，一般不引起中毒；如摄入过少，可较快地出现缺乏症状。（一）维生素B1（硫胺素)（抗脚气病维生素）（抗脚气病维生素）1.维生素B1的理化特性维生素B1为水溶性，气味似酵母，不易被氧化，比较耐热。在酸性环境中（PH<5）极稳定；中性或碱性环境中易氧化而失去活性，特别在碱性环境中对热极不稳定。2.维生素B1的生理功能⑴以辅酶方式参与糖代谢：在体内物质代谢与能量代谢与能量代谢中起关键作用。⑵在神经生理上作用：对胃肠道蠕动、食欲的维持及消化液的分泌都有作用，对心脏的正常功能也有影响。⑶对氨基酸的代谢有影响，为支链氨基酸代谢所必需，缺乏维生素B1时机体合成脂肪的能力也下降。3.3.维生素维生素B1B1缺乏症与过量毒性缺乏症与过量毒性易患脚气病表现为疲乏无力肌肉酸痛头痛失眠食欲不佳多发性神经炎水肿等。维生素B1大量摄入除可能使胃部感到不适外，未见有其他毒性反应。4.维生素B1供给量与食物来源⑴膳食供给量：中国居民膳食维生素B1推荐摄入量（RNI）年龄（岁）推荐摄入量/mg年龄（岁）推荐摄入量/mg0～0.2(AI)1～0.64～0.77～0.914～男1.5女1.218～男1.4女1.350～1.3孕妇1.5乳母1.8注：维生素B1可耐受最高摄入量(UL)：成人50mg/d⑵维生素B1食物来源：广泛存在于天然食物中，含量较丰富的有：粗加工的粮谷类（mg/100g）含量较多：谷类约0.3,豆类约0.4；动物内脏（脑、肝、肾）；干果及硬果类（mg/100g）：花生仁：0.72，核桃：0.15。1.维生素B2的理化性质(1)橙黄色针状结晶，水溶性，但溶解度较小。(2)在酸性溶液中稳定，在碱性溶液中不稳定。(3)游离型核黄素对光敏感，无论在中性、碱性或酸性环境中都能被紫外线所破坏，并随着温度及pH值的增高而加速。（二）维生素B2(核黄素)2.维生素B2生理功能(四)缺乏/过量3.维生素B2缺乏症与过量毒性摄入不足和酗酒缺乏症；某些药物（如治疗精神病的普吗嗪、丙咪嗪，抗癌药阿霉素，抗疟药阿的平等）可抑制VitB2转化为活性辅酶形式长期服用缺乏症。维生素B2的溶解性较低，吸收有上限，即使大量摄入也不能无限增加其吸收，一般来说，维生素B2不会引起中毒。症状：（1）口腔-生殖综合征：口部：口角裂纹、口腔粘膜溃疡、地图舌等。皮肤：丘疹或湿疹性阴囊炎、鼻唇沟、眉间、眼睑和耳后脂溢性皮炎。眼部：睑缘炎、角膜毛细血管增生和羞明等。（2）长期缺乏儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血。4.维生素B2供给量及食物来源⑴膳食供给量：中国居民膳食维生素B2推荐摄入量（RNI）年龄（岁）推荐摄入量/mg年龄（岁）推荐摄入量/mg0～0.4（AI）1～0.64～0.77～1.014～男1.5女1.218～男1.4女1.250～1.4孕妇1.7乳母1.7⑵维生素B2食物来源：存在于动物和植物食品中：动物性食品肝、肾、心、蛋黄、牛奶含量最丰富。谷类、豆类及绿叶蔬菜中也含有一定量。与硫胺素相同，粮谷类所含核黄素也会随着过分辗磨、淘洗、加碱而大量损失。1.维生素B5的理化特性为无色针状晶体，味苦；其胺基化合物即烟酰胺晶体呈白色粉状。两者皆溶于水和乙醇。性质比较稳定，酸、碱、光、热条件下不易破坏。一般烹调加工损失很小，但会随水流失。机体组织细胞可利用色氨酸自身合成烟酸，平均60mg色氨酸可转化为1mg烟酸。（三）维生素B5（烟酸、尼克酸、维生素PP）2.维生素B5的生理功能维生素B5是葡萄糖耐量因子的组成成分，促进胰岛素反应；在代谢中起重要作用，特别是参与葡萄糖酵解、脂类代谢等。构成烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD）和烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP），参与呼吸链组成。3.维生素B5缺乏症与过量毒性维生素B5缺乏症即癞皮病，是一种典型的膳食性缺乏症，最常见...