中渊集团餐饮经营管理目标计划书------2017 年陇西蜀焱火锅城关文峰店临洮店运营计划虽然取得了一定的工作成绩，但是存在的问题依然很多，为配合中渊集团在 2017 年新规划，新发展，餐饮部工作目标也做了新的计划设想，餐饮部分设陇西城关，文峰，临洮县城火锅店，流年茶舍中餐店等各个网点，作为集团地域跨度大，经营网点较多的的餐饮部门正接待着诸多方面的考验，任重道远
现今阶段，餐饮业竞争日益激烈，消费者也变的越来越成熟，这就对我们餐饮经营提出了更高的要求
新年来临之际，餐饮部门定位必须明确，餐饮经营必须做适当的调整，以便更好地吸引消费者，提高我集团经营效益
一、 市场环境分析餐饮部门经营中存在的问题：1、 最重要的是餐饮经营定位的问题，经营定位方面，火锅产品的主题就是人情味，火锅热，表示亲热，火锅圆，表示团圆，火锅是加工过程在餐桌上的餐饮文化
中餐的菜肴就是讲究色香味俱全
经营定位把握不准就会失去市场先机，错失主动权，沦为人后，其次目标顾客群定位不太准确，过于狭窄，有待深入开拓客源市场
主要特征是等顾客上门，部分关系户为主顾客群，缺乏普通散客消费群体
说明我们对散客的吸引力度不够，也反映出所处地缘较偏，对我中心1在散客市场的关注程序亟待提高，另外餐饮部分服务质量还存在一定问题，影响了消费者来店消费的信心
我们应当果断确定经营、目标市场的定位
应当充分挖掘自身的优越性，拓宽市场，合理巩固现有消费体，进行规模化、常态化营销促销火锅餐饮产品
我们的硬件水平是一流的，我认为服务水平也及相应提出到一个新的层次，努力达到本地区最好
2、 竞争对手分析：陇西城关，文峰为例，火锅店相当多，流年茶舍周边中餐店经营者众多，陇西消费群体和消费水平并不是很乐观，加上又有新的火锅店开业，对于人口基数本来只有五十万的陇西市场来说，是相当严峻的
二、 经营管理分析1、优化厨房结构打造卓越的餐饮产品厨房人员结
