猪副产品加工方法(带图)

 猪心加工 从猪心与心包油相连处割下猪心，平齐割去外漏大血管一手拿住心尖部位，一手用力将心室内的淤血挤净，不能伤及心耳，无明显刀伤，无炎症，寄生虫和病灶上架预冷。头均重0.39kg 猪心下料（护心油和心室血）0.13kg  猪肝加工 提起猪肝，肝背朝下，另一手持剪子，对准连肝肉结缔组织与其相连部分，将其剪断，取下肝脏；将猪肝上的油脂、胆管、白斑及病变处修净，注意下刀不宜过大，保持肝叶完整，修掉肝上杂物即可。挑出黑肝、病变肝。头均重1.48kg  猪肺加工 从肺上将心包油割下，将充血、气肿剔出，挑选肺体粉白，无任何病变，无刀伤的肺。加工好的猪肺上架进行预冷，从支气管上方 0.5cm 去掉气管，肺叶保持一体并完整。头均重 0.53kg  苦胆加工 苦胆位于肝脏中央脉管下，操作人员一手拿住肝脏，另一手用拇指和食指捏住苦胆，中指插入胆管后侧，将苦胆扯下，不得用力过猛将胆扯破或将碎肝带在苦胆上，不得带有碎肝，把肝油修净。头均重 0.07kg  喉头加工 从喉头环状软骨与气管环连结处将喉头截取。只允许带喉头附着的肌肉和肌膜。头均重 0.1kg  食管加工 用手将两个肺叶撕开，分离食管与心血管，食管直至喉头处食管尽头剪断，将食管抽出。带少量脂肪和肌膜，不在精细休整。头均重0.07kg  心血管加工 用剪刀将心血管基部与猪心相连部分剪开，从根部剪断心血管。带肌膜和少量脂肪，不在精修。头均重 0.05kg 心血管杂油 0.08kg  气管加工 剪掉气管上面的大块脂肪，剪开与心包油相连部分，从肺基部剪断气管，带少量脂肪组织及肌膜，气管完整。头均重 0.04kg  连肝肉加工 将连肝肉铺平，修去大块脂肪，剪断与肺叶相连的部位，保持完整取下连肝肉。头均重 0.27kg 连肝肉杂油0.04kg  带根舌： 从猪头将猪舌从会厌软骨处摘取，带金钱、舌根肉、舌骨。头均重 0.3kg  去根舌： 用剪刀将金钱剪下，将带根舌舌面挂在木板的钉子上，用镊子夹住舌根外精肉沿猪舌及舌骨表面，修去舌根肉、舌骨及会厌软骨。去根舌头均 0.28kg  舌骨加工 用刀修下舌骨，舌骨上尽量少带肉。头均重0.04kg  会厌软骨(金钱)加工 头均0.03kg 就是我们常说的“金钱”，其位于甲状软骨之上，像一片浅弧形弯曲的叶片。呈黄色，采集时持剪刀从角状软骨处下刀，沿弯曲部位取下。保持完整，做到不带肉。头均0.03kg  猪腰加工 修净猪腰上的脂肪，保持肌膜完整，允许有少许脂肪点，无刀伤、血污、结...