第一类餐饮服务许可现场核查表 （ 适 用 于 特 大 型 餐 馆 ， 大 型 餐 馆 ， 供 餐 人 数 300人 以 上 的 学 校 （ 含 托 幼 机 构 ） 食 堂 ， 供 餐 人 数 500人 以 上 的 机 关 、企事业单位食 堂 ） 单位名称： 地 址 ： 核 查 日期： 核 查 内 容 核 查 和 评 价 方 法 编号 核 查 项目 的 重要 性 结 果 判 定 符合 不 符合 不 适 用 （ 合理 缺 项 ） 1.选 址 选 择 地 势 干 燥 、 有 给 排 水 条 件 和 电 力 供 应 的 地 区 ， 不 得 设 在 易 受 到 污 染 的 区 域 。 距 离 粪 坑 、污 水 池 、 暴 露 垃 圾 场 （ 站 ）、 旱 厕 等 污 染 源25m 以 上 ， 并 设 置 在 粉 尘 、 有 害 气 体 、 放 射 性物 质 和 其 他 扩 散 性 污 染 源 的 影 响 范 围 之 外 。 1 *** 2.场 所 设 置 、 布 局 、 分 隔 和 面 积 设 置 与 食 品 供 应 方 式 和 品 种 相 适 应 的 粗 加 工 、 切 配 、 烹 饪 、 面 点 制 作 、 餐 用 具 清 洗 消 毒 、备 餐 等 加 工 操作 场 所 ， 以 及食 品 库房、 更衣室、 清 洁工 具 存放 场 所 等 。 各场 所 均设 在 室内 。 2 *** 粗 加 工 、 切 配 、 烹 饪 、 餐 用 具 清 洗 消 毒 、 特大型餐 馆餐 用 具 保洁为独立隔 间的 场 所 。 3 * 进行凉菜配 制 、 裱花操作 和 食 堂备 餐 ， 分 别设 置 相 应 操作 专间。 4 *** 制 作 现榨果 蔬汁和 水 果 拼盘及加 工 生食 海产品 ， 设 置 相 应 的 专用 操作 场 所 。 5 ** 各加 工 操作 场 所 按照原料进入、 原料处理 、 半成品 加 工 、 成品 供 应 的 顺序合 理 布 局 ， 并 能防止食 品 在 存放 、 操作 中产生交叉污 染 。 6 ** 用 于原料、 半成品 、 成品 的 工 具 、 用 具 和 容 器， 有 明显的 区 分 标识， 存放 区 域 分 开设 置 。 7 *** 食 品 处理 区 面 积 与 就餐 场 所 面 积 之 比， 以 及最大供 餐 人数符 合 《餐 饮服务食 品 安全操作 规范 》等 要 求。 8 ** 切 ...
