《点菜技巧》微课教学设计录制时间：2016 年 9 月 20 日微课时间：10 分钟左右本微课名称所属课程适用对象点菜服务技巧是《餐饮服务与管理》课程中的重点内容之一
在菜单设计环节的基础上，学生来掌握利用菜单帮助客人点菜的基本技巧
学生在日常的生活实践中，都有较多的就餐经历，了解服务员点菜的一般教学背景过程，为本课程的学习积累了丰富的实践体验
本课的重点在于点菜服务流程的掌握，熟悉点菜的基本要求以及在整个流程中应掌握的基本技巧
通过本课程的学习，让学生比较之前生活实际中遇到的点菜环节的不足，将点菜的基本技巧应用于日后的实习及生活实践中
【知识目标】熟悉点菜的流程，基本要求及注意事项【能力目标】掌握点菜的基本技巧教学目标【情感目标】通过互动学习，培养学生的合作意识，沟通能力，培养学生基本的职业素质及职业情感，为日后的工作奠定基础
点菜技巧《餐饮服务与管理》酒店管理大二学生
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案例分析：通过点菜的经典案例 ，让学生对点菜的注意事项有基本了解；2
视频教学：通过观看点菜的微视频 ，让学生对于点菜的技巧加深印象；3
现场教学：通过创造餐厅点菜的真实场景 ，让学生能深刻全面的了解点菜的流程；4
角色扮演：通过角色扮演的方法 ，让学生对点菜要求及基本技巧灵活掌握
在回顾上节内容的基础上 ，引入本次课程内容 ，通过微视频的形式，展示出点菜的流程、基本要求、技巧，在展示点菜环节的过程中，一边展示主要的知识点，一边让学生自行模拟各个要点，视频教学与模拟教学同步进行，最后进行总结
场地要求酒店中餐厅教学过程一、导入（1 分钟以视频展示与教师活动学生活动辅助资源PPT1-8页，显示时间教学方法设计思路首先，教师进行导入 ，说明本次课程的主要内容，并通过 PPT 显示导入1 分钟
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内）案例，启发学生思
