下载后可任意编辑ICS 67.120.10X 22 DB37山东省地方标准DB 37/T XXXXX—XXXX 雪花猪肉等级分级标准Grading standards for marbling porkXXXX - XX - XX发布XXXX - XX - XX实施山东省市场监督管理局 发 布下载后可任意编辑前 言本标准根据GB/T 1.1—2024给出的规则起草。本标准由山东省畜牧兽医局提出并组织实施。本标准由山东省畜牧业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：济南市莱芜猪种猪繁育有限公司。本标准主要起草人：张伟力、魏述东、曾勇庆、陈琳琳、孙延晓、黄洁。I下载后可任意编辑雪花猪肉等级分级标准1 范围本文件规定了雪花猪肉等级分级的术语和定义、要求、评定方法、雪花猪肉等级。本文件适用于雪花猪肉等级分级的评定。2 法律规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2707 食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品GB/T 17236 生猪屠宰操作规程GB/T 17996 生猪屠宰产品品质检验规程NY 467 畜禽屠宰卫生检疫法律规范NY/T 821 猪肌肉品质测定技术法律规范NY/T 1565 冷却肉加工技术法律规范NY/T 2793 肉的食用品质客观评价方法NY 5027 无公害食品畜禽饮用水水质NY 5030 无公害食品兽药使用准则NY 5031 无公害食品生猪饲养兽医防疫准则NY 5032 无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则NY/T 5033 无公害食品生猪饲养管理准则3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1 肌内脂肪 intramuscular fat自然沉积在肌肉块内的脂肪。3.2 雪花猪肉 marbling pork肌内脂肪含量大于等于5 %，分布均匀，且形成丰富的大理石状花纹的猪肉。4 要求4.1 活猪1下载后可任意编辑活猪应来自于根据NY 5027、NY 5030、NY 5031、NY 5032和NY/T 5033的规定组织生产的养猪场，经产地动物防疫监督机构检疫检验合格的个体。4.2 胴体根据NY 467的规定进行宰前检验，根据GB/T 17236的规定进行屠宰，根据GB/T 17996的规定检验合格的猪胴体。4.3 冷却肉根据NY/T 1565的规定生产。4.4 感官指标应符合GB 2707、NY/T 2793的规定。4.5 肌内脂肪含量根据NY/T 821的规定进行测定。5 评定方法5.1 评定部位冷却胴体最后肋骨处的背最长肌横断面。5.2 评定方法根据肌内脂肪含量和肉块横断面自然沉积的脂肪呈雪花状分布的比例（雪花纹），对比雪花猪肉等...
