《烹饪美学》教学大纲 一、课程性质、任务和基本要求 《烹饪美学》是中等商业技工学校烹饪专业的专业基础课。 《烹饪美学》主要包括：绪论、美学概论、烹饪美术、烹饪美术基础训练、烹饪造型图案训练和宴席设计艺术等内容。 《烹饪美学》的教学任务和要求是：通过教学使同学们掌握烹饪美学在烹饪中的重要地位，能够运用美学的知识为烹饪食品增加美感，从而为自身烹饪事业的发展奠定基础。 二、课时分配 章次 内容 课时 一 绪论 2 二 美学概论 4 三 烹饪美绪论术 8 四 烹饪美术基础训练 4 五 烹饪造型实例训练 8 六 宴席设计艺术 6 合计 3 2 三、课程内容 绪论 教学目的及要求 使同学们了解烹饪美学和美术等相关学科的关系，掌握烹饪美学的研究范围以及学习烹饪美学的重要性。 教学重点 掌握烹饪美学的研究范围和学习烹饪美学的重要性 教学内容 一、 烹饪美学 二、 烹饪美学的研究范围 三、 学习烹饪美学的重要性 四、学习烹饪美学的任务和方法 第一章 美学概论 § 1 -1 美学基础知识 教学目的及要求 使同学们了解什么是美学，美学的历史以及我国审美教育的容和美学的研究对象，烹饪美学的起源及学习烹饪美学的意义 教学重点 掌握美学的任务是什么，价值的概念，美的特征，审美主体和审美客体，烹饪美学的概念，烹饪美学的研究对象和烹饪美学的特征。 教学内容 一、 什么是美学 二、 美学的历史 三、 美学的任务 四、 什么是美 五、 审美主题与审美客体 六、 审美活动 七、 审美教育 § 1 -2 美学与烹饪 一、 什么是烹饪美学 二、 烹饪美学的起源 三、 烹饪美学的研究对象 四、 烹饪美学的特征 五、 学习烹饪美学的意义 第二章 烹饪美学 教学目的及要求 了解什么是美术，研究烹饪美术的重要性，色彩的基础知识，烹饪中色剂的应用。 教学重点 掌握什么是烹饪美术以及烹饪美术的具体研究对象及特点，烹饪造型的特点，烹饪造型的分类，烹饪早的原则，烹饪造型的构思和构图。 § 2 -1 美术与烹饪 一、 什么是美术 二、 什么是烹饪美术 三、 烹饪美术的具体研究对象及特点 四、 研究烹饪美术的必要性 § 2 -2 烹饪造型 一、 烹饪造型 二、 烹饪造型的立意 三、 烹饪造型的原则 四、 烹饪造型的分类 五、 烹饪造型的构思和构图 六、 烹饪造型的方法 § 2 -3 烹饪色彩 一、 色彩基础知识 二、 烹饪色彩的特点 三、 烹饪色...
