1 《酒水知识与调酒》课程教学大纲 课程信息 课程名称：《酒水知识与调酒》 课程类型：专业课 总 学 时：56 理论学时：26 实训学时：30 适用对象：酒店管理、餐饮服务与管理专业 一、课程的性质与任务 （一）本课程的性质 《酒水知识与调酒》是系统地对酒店管理、餐饮服务与管理专业的学生进行酒水基础理论教育的课程，是培养高职酒店管理、餐饮服务与管理专业学生所必须的一门专业技能课程
是培养酒店管理、餐饮服务与管理专业高级应用性人才的必修课
（二）本课程的任务 本课程是以培养高星级酒店调酒师的职业能力为核心，以项目为载体，以任务为驱动，以能力为本位，以学生为主体，突出学生能力素质的培养
以“知识、能力、态度”3 个篇章为轴心贯穿全程，根据岗位任务与工作过程设置了酒水知识、酒吧服务、调酒技术与从业素质4 大单元，共有 13 个项目、40 余个任务模块
二、课程的基本要求 本课程是理论与实际操作紧密结合的一门课程,在充分掌握理论知识的基础上,学会鸡尾酒的调制与创新
本课程的任务在于通过教学，使学生掌握常见的酿造酒、蒸馏酒、配制酒的概念、起源、发展
熟 悉 各 类洋 酒的常见品 牌 、特 性及 服务要求
通过实际操作掌握经 典鸡尾酒的调制，并 能进行鸡尾酒的创新
并 为学习 相 关 后 续 课程，如 综 合实训等 课程打 下 一定 基础
结合课程的教学，培养学生的动手 能力和 创新能力
三 、课程内 容 及 要求 （一）课程主要内 容 1）酒水分类及 识别 能力 2）六 大基酒的识别 及 服务能力 3）配制酒的识别 和 服务 4）酒吧接 待 服务能力 5）四 种 鸡尾酒调制方 法 运 用能力 2 6）20 种经典鸡尾酒调制能力 7）鸡尾酒创新、创作能力 8）酒吧日常管理能力 9）鸡尾酒会策划能力 10）鸡尾酒酒品成本控制和核算能力 （二）课程要求 1）使学生掌握酒水、酒精度的概
