中国大米的分类差异与特点 目录: 一、主要流派:东北大米与南方大米 二、南方大米:南方籼米 三、北方大米:北方粳米 四、南北差异 五、南北特点 六、小结 六(1 ):五常大米 六(2 ):兴十四村大米与响水大米 一、主要流派:东北大米与南方大米 两大流派各具特色,由于气候地理条件的差异,种植的水稻品种并不相同,南方以籼稻为主,北方以粳稻为主,产量应该是大于 60%,而粳稻只有 30%不到。之外还有一种糯米,主要用于制作甜点,除了亚洲少数地区,世界上很少有人将糯米作为主食。 东北大米由于地域问题日照时间短多为 1年 1熟,根部吸收养分时间较长颗粒饱满, 南方大米日照时间长多为 1年 2熟 3熟 所以养分吸收时间短比东北大米的营养物质要少, 根据个人口味不同,有的人喜欢南方大米,散一些也比较出量;有的人喜欢北方的颗粒分明而且很有嚼劲。 二、南方大米:南方籼米 南方籼米:是禾本科草本植物籼稻的种子。一般来说,籼米细长而稍扁平,耐压性差,易折断,色泽灰白无光,呈半透明状,由于籼米的黏度小,饭粒比较容易散开,经过几小时冷却后,饭粒便会硬化。 南方的米,分早稻和晚稻,一般早稻的生长期为 90~120天,晚稻为 150~170天。普通早稻的直链淀粉含量大约为 25%,晚稻一般为 15%—20%,北方粳米的含量大约为 8%。前面已经说过,直链淀粉越低,做出的米饭越饱满,越软粘。所以一般说,晚稻口感更好。 早稻虽然说口感不好,但寸有所长呀。我这里得为早稻所几句好话。 第一,出饭率高,更易饱,所以是食堂的最爱,而且还有一个更重要的原因,因为生长期短,价格便宜呐。 第二,含水量低,适合做储备粮,夏季温度高,便于翻晒,而晚稻因为天气原因,含水量往往难以达标,容易发霉变质。如果有一天中国出现粮食短缺,早稻可是我们的救命粮。 第三,适合做米粉,早稻米质疏松,易于加工,另外,也因为早稻因为直链淀粉高,老化快,也很适合制作成像粉条一样的干米粉。 第四,易消化。直链淀粉分子量小,易消化,相对于直链淀粉只有 2%的糯米,做成稀饭的早稻,直是太好消化了。 知道了早稻口感差,主要是直链淀粉多,可以通过杂交改良的方法进行改进。现在就有很多杂交水稻,就是针对早稻进行了改良。有没有觉得以前读书的时候吃的米很难吃,现在在学校吃的米要好吃一点呢? 三、北方大米:北方粳米 北方粳米:是禾本科草本植物粳稻的种子,与籼米相比,它粒形短而宽厚,耐压性强,米...