中国大米的分类差异与特点 目录： 一、主要流派：东北大米与南方大米 二、南方大米：南方籼米 三、北方大米：北方粳米 四、南北差异 五、南北特点 六、小结 六（1 ）：五常大米 六（2 ）：兴十四村大米与响水大米 一、主要流派：东北大米与南方大米 两大流派各具特色，由于气候地理条件的差异，种植的水稻品种并不相同，南方以籼稻为主，北方以粳稻为主，产量应该是大于 60%，而粳稻只有 30%不到
之外还有一种糯米，主要用于制作甜点，除了亚洲少数地区，世界上很少有人将糯米作为主食
东北大米由于地域问题日照时间短多为 1年 1熟，根部吸收养分时间较长颗粒饱满， 南方大米日照时间长多为 1年 2熟 3熟 所以养分吸收时间短比东北大米的营养物质要少， 根据个人口味不同，有的人喜欢南方大米，散一些也比较出量；有的人喜欢北方的颗粒分明而且很有嚼劲
二、南方大米：南方籼米 南方籼米：是禾本科草本植物籼稻的种子
一般来说，籼米细长而稍扁平，耐压性差，易折断，色泽灰白无光，呈半透明状，由于籼米的黏度小，饭粒比较容易散开，经过几小时冷却后，饭粒便会硬化
南方的米，分早稻和晚稻，一般早稻的生长期为 90～120天，晚稻为 150～170天
普通早稻的直链淀粉含量大约为 25%，晚稻一般为 15%—20%，北方粳米的含量大约为 8%
前面已经说过，直链淀粉越低，做出的米饭越饱满，越软粘
所以一般说，晚稻口感更好
早稻虽然说口感不好，但寸有所长呀
我这里得为早稻所几句好话
第一，出饭率高，更易饱，所以是食堂的最爱，而且还有一个更重要的原因，因为生长期短，价格便宜呐
第二，含水量低，适合做储备粮，夏季温度高，便于翻晒，而晚稻因为天气原因，含水量往往难以达标，容易发霉变质
如果有一天中国出现粮食短缺，早稻可是我们的救命粮
第三，适合做米粉，早稻米质疏松，易于加工，另外，也因为早稻因为直链淀粉高，老
