喜姐炸串现象级网红的背后：抓住了炸串是未来餐饮爆发的新风口近两年，在餐饮行业发展集体低迷情况下，小吃却成为一匹黑马，市场规模直逼 4000 亿
而其中串串作为亲民接地气的小吃，有着庞大的民众消费基础
发展至今，串串取材多样，五花八门的有串串香、串串麻辣烫、冷锅串串甚至是钵钵鸡，这些都是当下细分的热门品类，食用便捷，长期拥趸多是年轻人
近几年，随着消费升级，串串实现味觉创新，而炸串异军突起，激活了年轻一代的消费潜力
炸串现如今已朝品牌化、年轻化、时尚化蜕变，勇于创新，为日益僵化的市场带来新的活力
为什么说现如今的餐饮风口是炸串呢
1、小吃进入升级时代，从 low 变得高大上小吃开始升级进入到品牌化阶段，许多小吃，从环境到服务都做到了全面升级
小吃品类在一线城市、新一线城市甚至二三线城市崛起都非常快，以 44
3%的门店数量占比稳居第一，客单价集中在 30 到 45 元左右，可以说“小吃升级了”
像炸串这个品类，过去可能是三五块钱的街头小吃，现在包装、产品等都进行了升级
根据美团点评线上数据，中国餐饮消费者中，“90 世代”（90 后+95 后）占比 51
4%，远远超过“90 世代”在总人口中的占比2、“类零食化”的消费场景倍受欢迎类零食化简单来讲就是单人单次消费场景，不断改良产品，使其形态“变小”、体验感增强
就像年轻人喜欢逛吃商场地下一层的美食广场，把各地的特色小吃品牌汇聚到一起，让消费者们在一个区域中就可以吃到非常多种类的小吃，而现在餐饮市场的主力军就是 80、90 后这一庞大的年轻群体群体，这种“类零食化”的场景模式很受年轻人喜爱
而说到炸串，更类似烧烤的感觉，备受年轻人喜爱
炸串本身与烧烤的本质无疑，都是通过油高温炙烤“炸出来”，所以炸串也比较接近烧烤的感觉
而另一方面，烧烤的场景更多在夜宵等，把“类烧烤”的炸串做成小吃，人们就可以随时随地都享受串串的美味
