《食品卫生学》课程信息与描述课程名称：食品卫生学学分数：3课程属性：专业基础课□专业必修课√专业选修课□课程边界描述：本课程是《食品品质学》、《食品营养生物学》课程的前置课程；本课程的前置课程：《微生物学》、《食品检验学》、《生物化学》。课程重要知识点描述：序号主题模块描述重要知识点对应的能力培养教学方式1食品卫生学概况食品卫生学概念了解食品卫生概念，培养学生食品卫生控制能力课堂讲授主要研究内容与方法掌握食品卫生学研究内容、检验方法课堂讲授个人卫生对于食品卫生的重要性掌握食品行业中个人卫生对食品造成的可能性污染案例教学2食品污染的基本知识食品细菌了解可能造成食品污染的细菌种类及其危害课堂讲授霉菌污染的卫生学意义了解霉菌及其形态，以及对食品行业的影响案例教学3元素对食品的污染与控制食品卫生中，有害金属元素的污染途径了解食品中有害金属的种类及其污染途径课堂讲授毒性与危害以及预防措施了解各类金属元素的毒性及其预防方法案例教学食品中元素的重要性以及与人类健康的关系掌握食品中各类元素的重要性以及对人类健康的联系案例教学有害金属汞、镉、砷、铅等的理化特性与污染现状掌握有害金属的特性及其污染状况课堂讲授4农药对食品的污染与控制典型农药的残留及毒性特点了解集中典型农药的组成及其毒性特点课堂讲授控制农药在食品中残留的措施掌握农药的正确使用及其残留状况，培养学生分析问题解决问题能力案例教学食品中典型化合物的来源、危害了解食品中典型化合物的存在特点及其来源与危害，培养学生食品安全意识课堂讲授几种常用塑料制品的卫生问题了解生活中常用塑料制品的卫生安全状况，培养学生基本认知能力案例教学5饲料添加剂和兽药对食品的污染与控制饲料添加剂和兽药残留的危害及其预防和控制措施掌握饲料添加剂及其兽药的种类，残留的危害及其预防案例教学对食品危害较大的兽药及添加剂种类了解对人体危害较大的兽药及其添加剂课堂讲授相关的政策和法规掌握饲料添加剂及其兽药使用的相关政策和法规课堂讲授6人畜共患病的防制人畜共患病的基本概念、传染特点、传播途径和防制措施了解什么是人畜共患病及其种类、特点，以及相关的防治措施课堂讲授典型常见人畜共患细菌病、病毒病和寄生虫病的基本特点，流行规律，特征性的病理表现及防制措施掌握相关的细菌、病毒、寄生虫的种类、特点及其防治措施，培养学生辨识基本的人畜共患病能力课堂讲授常见人畜共患病的发展史了解基本的任冲共患病的发展史及其特点课堂讲授常见的畜禽固有的其它传染病和寄生虫病的基本特点和特征性的病理表现及防制措施掌握常见的畜禽固有的其它传染病和寄生虫病的基本特点和特征性，培养学生分析问题解决问题能力案例教学使用教材：统编教材√英文教材及影印版□文献资料（含标准）□自编讲义□
