把 食 物 交 换 份 法 和 计 算 法 相 结 合 的 新 配 餐 方 法 。 【示例】一大学教师，男，25 岁，体重68kg，中等体力活动，请为其配制一日食谱。 步骤一：计 算 其每天需要能量 1．标准体重法 3．标准体重法 标准体重=（175-100）×0.9=67.5Kg 或军事科学学院根据中国人的体质提出的标准体重计算方法： 南 方 人：（身高厘米－150）×0.6＋48=（175－150）×0.6＋48=63kg 体质指数（BMI）=68÷（1.752）=22.2 评价 BMI 正常 18.5~23.9 轻度消瘦 17~18.4 中度消瘦 16~16.9 重度消瘦 ＜16 超重 24~27.9 肥胖 ＞28 所以该教师的体质为正常，且教师为中体力劳动者 劳动分级： （1）轻体力劳动 工作时有 75%时间坐或站立，25%时间站着活动，如办公室工作、修理钟表电器、售货员、酒店服务员、化学实验操作、讲课等。 （2）中等体力劳动 工作时有 40%时间坐或站立，60%时间从事特殊职业活动，如学生日常活动、机动车驾驶、电工安装、车床操作、金工切割等。 （3）重体力劳动 工作时有 25%时间坐或站立，75%时间从事特殊职业活动，如非机械农业、劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等。 查下表，得到单位标准体重能量需要量为40kcal/kg 体型 体力活动量 极轻体力活动 轻体力活动 中体力活动 重体力活动 消瘦 35 40 45 45~55 正常 20~30 35 40 45 超重 20~25 30 35 40 肥胖 15~20 20~25 30 35 所以该教师每天需要能量=40×63=2520Kcal 2．查阅推荐摄入量 查表得每天需要能量为2400Kcal 综合其他因素，每日能量需要量按照 2650Kcal计算。 步 骤 二 ： 能 量 分 配 ； 计 算 CHO、PRO、FAT 需要量 CHO=2650× 65%÷ 4=430g PROTEN=2650× 12%÷ 4=79.5g FAT=2650× 23%÷ 9=68g 步 骤 三:计 算 主食需要量 ,并分 配 主食 根 据 统 计 ， 人 体 所 需 CHO85% 由 主 食 提 供 ， 所 以 主 食 提 供CHO 量=430× 85%=365g 而 每 份 主 食 （ 谷 薯 类 ） 提 供 蛋 白 质 2g， 碳 水 化 物 20g， 脂 肪 0.5g， 能 量 377kJ（ 90kcal） 见 下 表 ： 表 1 谷 薯 类 食 物 交 换 份 食 品 重 量 （ g/份 ） 食 品 重量(g/份 ) 大 米 、 小 米 、 糯 米 、 薏 米 、 高粱 面 、 面 粉 、 米 粉 、 玉 米 面 、混 合 面...
