正宗陕西油泼辣子 材料 配方： 八角 1 8 0 克 花椒 2 2 0 克 姜片 1 5 0 克 良姜 5 0 克 甘草 1 0 0克 毕卜 5 5 克 桂枝 1 0 0 克 桂皮 1 0 0 克 白胡椒 1 0 0 克 茴香 5 0 克 肉扣 8 0 克 白扣 5 0 克 丁香 2 5 克 做法 大红袍辣椒面，调料和辣子的比例大约1 ：5 吧。再加盐、芝麻，混合均匀。一般这些东西总共放容器的1 /3 左右，多了怕泼油的时候溢出来。 油泼辣子 油一定要用菜油，色拉油、调和油之类的激不出香味来。大火热油到冒烟，关火冷却片刻，不冒烟了端起来倒进辣子盅里。为什么要凉一下呢，滚油下去辣子可就黑了。 油要多倒，至少要能完全覆盖辣子面。泼好放上个五、六分钟后，给里面滴几滴醋，香味马上就能被勾起来。 油泼辣子的做法： 1 、烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀。 2 、把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里。 好了。 将配方中的香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合 取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以 要做出香气逼人、颜色红亮的油泼辣子，还是需要一些技巧： 1 .辣子：取当年的干红辣椒，粉末状和颗粒状的都可以，有辣子籽的油泼辣子比没有籽的更香，没有辣子籽的油泼辣子比有籽的颜色更加红亮。 2 .油：油最好选择用菜油，其它油激不出香味来。 3 .油温：往辣椒面里浇热油，但要注意油温，太高辣椒会焦，太低会降低辣椒的香味。 4 .激香：倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起，激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。 5 .润色：激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖，搅拌均匀。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘。 食材明细 海椒面2 0 克 大香海椒面2 0 克 白芝麻 2 0 克 五香粉 1 茶匙 花椒油 1 茶匙 糖 1 /2 茶匙 食醋 1 茶匙 盐 1 茶匙 菜油 适量 孜然粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙 制作步骤 1 . 材料备好。 2. 将适量的海椒面和大香海椒面放入碗中，加入白芝麻、五香粉、孜然粉、盐，拌匀。 3. 锅里下油，加...
