水果罐头HACCP计划书 组长：任永 组员： 李益、 马秋莲、唐薇薇 殷明、朱晶晶 目录 1.成立HACCP小组.......................................................................1 2.产品描述.......................................................................................2 3.确立产品的预期用途...................................................................2 4.流程图的绘制...............................................................................2 5.操作过程的现场确认...................................................................3 6.危害分析并选择控制措施...........................................................3 7.确立关键控制点...........................................................................4 8.确立关键限值...............................................................................5 9.建立监控程序...............................................................................5 10.建立纠偏措施.............................................................................6 11.建立验证程序..............................................................................6 12.建立文件和记录保持程序..........................................................6 水果罐头HACCP计划书 一、成立HACCP 计划小组 组长：任永 组员：供应： 李益； 生产： 马秋莲、唐薇薇 质检： 任永； 销售： 殷明、朱晶晶 二、产品描述 1、品名 水果罐头 2、原辅料 梨、柠檬黄、白砂糖、食盐 3、产品名称 水果罐头 4、使用方法 开罐即食 5、包装 真空包装 6、有效期和保存条件 5℃以下8 个月 7、消费对象 一般民众 8、销售地点 超市、一般零售店 理化指标 净重 500 克，每罐允许公差±3％，每批平均不低于净重 固形物 果肉不低于净重的 50％ 糖水浓度 开罐时按折光计检查应为 14～18％ 重金属含量 每千克制品中：锡≤200 毫克，铜≤10 毫克，铅≤2 毫克。 微生物指标 无致病菌及因微生物作用引起的腐败象征 三、预期用途：成品 四、生产工艺流程： 原辅材料预处理→热烫→装罐→加配汤→密封→杀菌→冷却→检验→成品 五、现场验证流程图并确认 （1）原辅材料预处理：原料的分选与洗涤...
