肉 制 品 生 产 许 可 证 审 查 细 则 （ 2006 版 ） 一 、 发 证 产 品 范 围 及 申 证 单 元 实 施 食 品 生 产 许 可 证 管 理 的 肉 制 品 是 指 以 鲜 、 冻 畜 禽 肉 为 主 要 原料 ， 经 选 料 、 修 整 、 腌 制 、 调 味 、 成 型 、 熟 化 （ 或 不 熟 化 ） 和 包 装 等工 艺 制 成 的 肉 类 加 工 食 品 。 肉 制 品 的 申 证 单 元 为 5 个 ： 腌 腊 肉 制 品 ； 酱 卤 肉 制 品 ； 熏 烧 烤 肉制 品 ； 熏 煮 香 肠 火 腿 制 品 ； 发 酵 肉 制 品 。 腌 腊 肉 制 品 申 证 单 元 包 括 咸肉 类 、 腊 肉 类 、 风 干 肉 类 、 中 国 腊 肠 类 、 中 国 火 腿 类 、 生 培 根 类 和 生香 肠 类 等 ； 酱 卤 肉 制 品 申 证 单 元 包 括 白 煮 肉 类 、 酱 卤 肉 类 、 肉 糕 类 、肉 冻 类 、 油 炸 肉 类 、 肉 松 类 和 肉 干 类 等 ； 熏 烧 烤 肉 制 品 申 证 单 元 包 括熏 烧 烤 肉 类 、 肉 脯 类 和 熟 培 根 类 等 ； 熏 煮 香 肠 火 腿 制 品 申 证 单 元 包 括熏 煮 香 肠 类 和 熏 煮 火 腿 类 等 ； 发 酵 肉 制 品 申 证 单 元 包 括 发 酵 香 肠 类 和发 酵 肉 类 等 。 在 生 产 许 可 证 上 应 注 明 获 证 产 品 名 称 即 肉 制 品 及 申 证 单 元 名 称 ，即 肉 制 品 （ 腌 腊 肉 制 品 、 酱 卤 肉 制 品 、 熏 烧 烤 肉 制 品 、 熏 煮 香 肠 火 腿制 品 、 发 酵 肉 制 品 ）。 肉 制 品 生 产 许 可 证 有 效 期 为 3 年 ， 其 产 品 类 别 编 号 为 0401。 二 、 基 本 生 产 流 程 及 关 键 控 制 环 节 申 证 单元 名 称 基 本 生 产 流 程 关 键 控 制 环 节 容 易 出 现 的 质量 安 全问题 腌 腊 肉制 品 选 料 →修 整 →配料 →腌 制 →灌装 →晾晒→烘烤 →包 装 注 ： 中 国 腊 肠 类 、 生 香 肠 类 需经 灌装 工 序。 1.原 辅料 质 量 ， 2.加工过程的温度控制 ,3.添加 剂,4.产品 包 装...
