餐饮服务单位食品安全管理制度目录（适用于小型餐馆、快餐店、小吃店、饮品店）1.食品采购索证、进货验收和台帐记录制度2.操作间卫生制度3.从业人员健康检查制度4.从业人员食品安全知识培训制度5.餐具用具清洗消毒食品安全制度6.餐厅食品安全制度7.烹调加工食品安全制度8.设施设备管理制度9.投诉管理制度10.小吃店基本卫生要求（仅适用于小吃店）食品采购索证、进货验收和台帐记录制度1、 采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合食品安全标准要求的食品；采购预包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容。2、餐饮用食品采购必须索证。应到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查。需索证食品种类：米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。3、要索取的证件包括：供货者的许可证和食品合格的证明文件，采购进口食品必须有中文标识及相关证明。4、采购生猪，应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品及是否有检疫合格证明；采购其他肉类也应查验检疫合格证明。不得采购没有检疫合格证明的肉类。5、 采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识；6、食品采购入库前应由库管人员进行验收，在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符，并进行台账记录。合格者入库储存，不合格者退回7、要建立食品索证登记档案，以备查。记录、票据的保存期限不得少于 2 年。8、索证要有专人负责管理。操作间卫生制度1、各种炊事机械、电器设备用具必须摆放整齐，做到清洁卫生，有专人负责。 2、操作台、货物架、调料台、蒸箱要清洁无灰尘、无油圬，洗菜池无泥沙、无脏垢及异味。 3、坚持每次操作完毕后彻底清扫一次，每周大扫除一次，以保持操作间光亮、整齐、干燥、卫生。4、积极实行措施，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫及其孳生条件。 5、操作间地面、墙壁、顶棚、炉灶、案板等常常擦扫、洗刷，保持通风、排烟、排水良好，物品堆放整齐。 6、容器用具、案板、印模、工具等使用后立即洗刷洁净，保持干燥。7、洗碗间、蒸饭间、蒸汽间沟道畅通，无积水。 8、建立日常和定期清扫制度，实行厨房卫生分片包干等责任制。 9、操作间内不准喝酒、吸烟、洗衣服、停放自行车、摩托车等车辆。从业人员健康检查...
