食用油脂中 37 种脂肪酸和 16 种反式脂肪酸的气相色谱分离及测定作者：梁晓涵陈瑞霞王丹来源：《热带农业科学》2018 年第 09 期摘要建立一种多组分分离、测定动植物油脂中 37 种脂肪酸和 16 种反式脂肪酸含量的气相色谱法。食品中的油脂经酯交换法甲酯化，在 HP-88 毛细管柱上得到分离，采用气相色谱 FID 检测器测定，以面积归一化法定量。结果表明，37 种脂肪酸甲酯和 16 种反式脂肪酸甲酯在其浓度范围内均呈现良好的线性关系，线性相关系数 C0.999，检出限为 0.0001%~0.0013%。采用该方法测定几种典型的标准油品和质控样品，其脂肪酸含量与给定值一致，相对标准偏差为 0.82%~5.53%。该方法操作简便、快速准确、重现性好，适用于批量检测。关键词脂肪酸；反式脂肪酸；气相色谱法中图分类号 O657.71；TS207.3 文献标识码 ADoi：10.12008/j.issn.1009-2196.2018.09.017AbstractAnattemptwasmadetoestablishanoptimumseparationanddeterminationmethodfor37fattyacidsand16transfattyacidsinediblefatsandoilsbyusinggaschromatography（GC）.Thefatsandoilsinfoodsweremethylatedtofattyacidmethylestersbythetransesterificationmethod，separatedonHP-88capillarycolumnandanalyzedbyGCwithFIDdetector.Fattyacidswerequantitativelymeasuredbythepeakareanormalizationmethod.Theresultsshowedthe37fattyacidmethylestersand16transfattyacidmethylestershadgoodlinearityinacertainrangeofconcentration,withthelinearcoefficients（r）being>0.999andthedetectionlimitrangingfrom0.0001%to0.0013%.Thestandardediblevegetableoilsandqualitycontrolsampleswerealsomeasuredbythismethod，thefattyacidscontentwasconsistentwiththeassignedvalue.Therelativestandarddeviationsrangedfrom0.82%to5.53%.Thisseparationanddeterminationmethodwassimple，rapidandaccurate.Itwassuitableforinspectioninbatches.Keywordsfattyacids；transfattyacids；gaschromatography脂肪酸是一端含有羧基的脂肪族碳氫链，是机体主要能量来源之一，自然界中约有 40 多种。作为人体的必需营养素，在整个生命过程中有着至关重要的作用。根据碳氢链的饱和或不饱和程度可分为饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA）。各种脂质组分通常以酯的形式存在（脂肪以甘油酯形式存在），以游离形式存在自然界比较罕...
