基因工程在食品中的应用课 程:班级：学号：姓 名：任课老师:时 间：摘要：基因工程技术是现代生物技术的核心内容
自从二十世纪七十年代诞生以来，在短短的几十年间已得到了迅速的进展和广泛的应用
它具有从本质上改变生物及食品性能的特性”因此越来越受到食品科技工作者的重视
它涵盖了基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程和生物化学工程，其中基因工程进展迅猛，已经成为生物科学领域最有生命力、最引人注目的前沿科学
关键词:基因工程、食品、应用、进展一、基因工程的定义狭义：指用体外重组 DNA 技术去获得新的重组基因；广义：指按人们意愿设计,通过改造基因或基因组而改变生物的遗传特性
如用重组 DNA 技术，将外源基因转入大肠杆菌中表达，使大肠杆菌能够生产人所需要的产品；将外源基因转入动物,构建具有新遗传特性的转基因动物;用基因敲除手段，获得有遗传缺陷的动物等
二、基因工程的进展史 基因工程是在分子生物学和分子遗传学综合进展基础上于本世纪 70 年代诞生的一门崭新的生物技术科学
一般来说，基因工程是指在基因水平上的遗传工程，它是用人为方法将所需要的某一供体生物的遗传物质——DNA 大分子提取出来，在离体条件下用适当的工具酶进行切割后,把它与作为载体的 DNA 分子连接起来,然后与载体一起导入某一更易生长、繁殖的受体细胞中，以让外源遗传物质在其中”安家落户”,进行正常复制和表达,从而获得新物种的一种崭新的育种技术
三、概述生物工程包括:基因工程、微生物工程、蛋白质工程、酶工程、细胞工程
近年来生物技术在食品行业的应用迅速进展
食品生物技术包括基因工程（ genetic engineering）、蛋白质工程（ protein engineering)、酶工程（ enzymeengineering）、发酵技术( fermentation technology)、组织与细胞培育( tissue and
