基因工程在食品中的应用课 程:班级：学号：姓 名：任课老师:时 间：摘要：基因工程技术是现代生物技术的核心内容。自从二十世纪七十年代诞生以来，在短短的几十年间已得到了迅速的进展和广泛的应用.它具有从本质上改变生物及食品性能的特性”因此越来越受到食品科技工作者的重视。它涵盖了基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程和生物化学工程，其中基因工程进展迅猛，已经成为生物科学领域最有生命力、最引人注目的前沿科学.关键词:基因工程、食品、应用、进展一、基因工程的定义狭义：指用体外重组 DNA 技术去获得新的重组基因；广义：指按人们意愿设计,通过改造基因或基因组而改变生物的遗传特性。如用重组 DNA 技术，将外源基因转入大肠杆菌中表达，使大肠杆菌能够生产人所需要的产品；将外源基因转入动物,构建具有新遗传特性的转基因动物;用基因敲除手段，获得有遗传缺陷的动物等。二、基因工程的进展史 基因工程是在分子生物学和分子遗传学综合进展基础上于本世纪 70 年代诞生的一门崭新的生物技术科学。一般来说，基因工程是指在基因水平上的遗传工程，它是用人为方法将所需要的某一供体生物的遗传物质——DNA 大分子提取出来，在离体条件下用适当的工具酶进行切割后,把它与作为载体的 DNA 分子连接起来,然后与载体一起导入某一更易生长、繁殖的受体细胞中，以让外源遗传物质在其中”安家落户”,进行正常复制和表达,从而获得新物种的一种崭新的育种技术。三、概述生物工程包括:基因工程、微生物工程、蛋白质工程、酶工程、细胞工程。近年来生物技术在食品行业的应用迅速进展。食品生物技术包括基因工程（ genetic engineering）、蛋白质工程（ protein engineering)、酶工程（ enzymeengineering）、发酵技术( fermentation technology)、组织与细胞培育( tissue and cell culture） 、反义RNA（ antisense RNA） 技术等G 生物技术可用以改良食品的营养价值、风味、去除食品的不良特性、延长食品储存期限、节约能源、降低食品加工过程对环境的不利影响。基因工程食品 基因工程食品是指利用生物技术改良的动植物或微生物所制造或生产的食品、食品原料及食品添加剂等。它是针对某一或某些特性以突变、植入异源基因或改变基因表现等生物技术方式，进行遗传因子的修饰，使动植物或微生物具备或增强此特性,进而降低生产成本,增加食品或食品原料的价值,例如增强抗病性、改变营养成分，加快生长速度、增强对环境的抗...
