玉米浆质量问题：蛋白质含量低、磷含量高、酸度低、不好蒸发、浓玉米浆（成品）分层、浓玉米浆太稠1 玉米浸渍工艺1．1 美国工艺美国玉米湿磨工厂，一般浸渍工艺过程:进厂玉米破裂后经振动筛过筛，取通过筛孔,浸渍温度 52 摄氏度，不得超过 55，否则影响乳酸菌的生长,浸渍时间 22～50 h,亚硫酸浓度 0。12％ ～0.2％，实行逆流浸渍，放出稀玉米浆乳酸含量约 16-20％(干基），SO2 浓度降至 0．01％或更低。浸渍水消耗 1．2～1．4 方／t 玉米，玉米水分由 l6％上升至 45％ ，其余 0。8—0.7 方／t 排出浸渍系统作为稀玉米浆，每加工 1t 玉米约得玉米浆干物 0．05～0．06t。稀玉米浆浓度 5％—10%，蒸发至 40% ～50% ，一般蒸发采纳多效薄膜蒸发器蒸发.1．2 俄罗斯工艺玉米浸渍用亚硫酸浓度为约 0。25％—0。3%，破裂后浸渍温度 46～48℃，浸渍 46—50h；实行逆流浸渍浸后玉米水分为 43％-48％,可溶物不高于 2.5%;每 t 干玉米可得稀玉米浆 700—1000L，稀玉米浆浓度 7～10％，蒸发至 40—50%。1．3 国内通用工艺玉米浸渍用亚硫酸浓度为 0.2-0。3％，也有用 0。12％左右的,浸渍温度 48-52 度，浸渍时间 48—64h，也有采纳 36h 的.多数厂家浸后玉米未经洗涤就直接送去破裂。浸后玉米水分 40—46％,可溶物不高于2.5％；稀玉米浆浓度 6—8％,经澄清后蒸发至 40％以上浓度。2 玉米浆质量2．1 一般质量标准玉米浆目前尚无法定标准,沿用厂家自订标准:干物质 40%以上,酸度不大于 14％ ，蛋白质 40％以上(干基），亚硫酸不高于 0。3％(以干物计)，溶磷不作规格控制，外观为浓稠不透明黄色或褐色。2．2 特别质量标准玉米浆是玉米的精华部分，营养极为丰富,特别是富含各种氨基酸和无机盐以及维生素等物质.都是微生物发酵不可多得的价廉物美的营养成分，根据用户的用途不同，常常会提出一些特别要求，玉米浆生产者就应适当调整工艺，满足用户要求。(1)需要玉米浆蛋白质含量高从有关数据看出，玉米浆中干物蛋白质含量与乳酸含量几乎呈线性关系,乳酸含量大于12%,蛋白质含量则大于 40％.如有的检测数据显示，乳酸含量为 12．51％ ，蛋白质含量为 44．37％；乳酸含量为 13．91% ,蛋白质含量为 46．65％ ；乳酸含量为 18．74％ ，蛋白质含量为 47．80％ .提高玉米浆中乳酸含量的措施：适当降低浸渍亚硫酸含量和降低浸渍温度，延长浸渍时间，坚持逆流循环，必要时将快放罐的老玉米浆少量倒至新加料...
