西餐厅服务培训资料 一、托盘使用技巧1、 托盘:根据需要选好托盘,清洁洁净后擦干，在盘内垫上手帕或专用垫纸（胶木托盘可不垫)，以防滑、美观。2、 装盘:根据所需托送物品的形状，质量和体积，管理装盘，装盘时必须遵循安全稳妥，便于托送,便于取用的原则。一般来说，在数种物品同时装盘时，应将高物和重物装在托盘的内侧(靠近身体的一侧），低物和轻物装在托盘外侧(四周），后取用的物品在下，且商标朝下.3、 托盘:左手向上弯曲 90 度,掌心向上，五指分开，以大拇指端到掌根部位及余四指端托住盘底，手掌自然形成凹形掌心不与盘底接触;调整好托盘重心,平托于胸前,略低于胸前，并注意左肘不与腰部接触,间距一拳。4、 起托：起托时,应将左肘和右手放到与托盘同样的平面上，必要时右手帮忙，慢慢将托盘移至左手上，托稳后用右手扶住托盘起身，调整好后松开右手放开,可托盘行走。5、 托盘行走：托盘行走时必须头正、肩平、盘平,上身挺直、目视前方，脚步轻快而稳健，托盘可随着步伐在胸前自然摆动,但幅度要小,以防菜汁、汤水溢出。6、 卸盘：托盘行走至目的地后站稳，用右手取用盘内物品，取用时应注意随盘内物品变化,而用左手手指的力量调整托盘重心，且应从前后左右(四周）交替取用。二、摆台(西餐摆台分：早餐摆台、正餐摆台、宴会摆台三大类）1、 早餐摆台（有时不用铺台布）1) 将纸垫式菜单或装饰纸摆放在餐位正中，离桌边 2cm.。2） 左叉右刀，刀口向左，叉尖朝上,距桌边 2cm，之间相距30cm 左右.3） 在叉的左侧 1cm 处放上面包盘，距桌边同样 1cm.，黄油刀口朝盘心，放在面包盘中轴线右侧.4) 餐刀的右侧摆咖啡碟，咖啡碟上摆咖啡杯和咖啡勺，杯把和匙把向右.5） 餐刀的上方放水杯，盐瓶、糖缸、淡奶壶、烟缸，放在餐桌中央。2、 正餐摆台1) 铺台布，台布平整在上，四角（边)下垂相。2） 在餐位正中放上装饰盘，离桌边 2cm，盘中放餐巾花（也可不放装饰盘而直接放餐巾花）。3) 在装饰盘右侧放主餐刀（刀口向左），离桌边均为 2cm，餐刀距装饰盘 1.5cm，右侧 0。5cm 距离主汤。4） 在装饰盘左侧放上主餐叉，主餐叉左侧放色拉叉，叉尖向上；两者间距 1。5cm,距离桌边 2cm,叉距餐刀 3cm，主餐叉距装饰盘1。5cm，色拉叉左侧 1cm 处放面包盘，盘上放黄油刀，刀口向右，盘边离桌边 2cm。5） 在刀尖上方 2cm 处放冰水杯,在装饰盘右上方 3cm 处放烟缸，左上方放胡椒盅、盐盅；椒盐盅左侧放牙签桶，三者之间各...
