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案例教学法酒店管理教学研究

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案例教学法酒店管理教学讨论 摘要:案例教学起源于 20 世纪 20 年代,美国哈佛大学最先将案例教学运用于教育教学领域,探究并形成了一系列的教学程序,取得了良好的教学成果,后将案例教学推广到其他领域。酒店管理专业实践性强,具备开展案例教学的学科基础。高职酒店管理教学运用案例教学法有其必要性,亦有其局限性。对案例教学的实际问题进行深化反思,才能得以重构和改进。 关键词:案例教学法;酒店管理;重构 一、高职酒店管理教学运用案例教学法的必要性 酒店管理是一门实践性很强的学科,案例教学法是理论教学向实践教学过渡的重要途径。酒店行业需要理论知识够用、技术技能熟练、组织管理能力强的复合型酒店管理人才,仅仅采纳传统讲授法的授课方式已经远远不能满足人才培育的要求。学校实训课程如餐饮实训课、客房实训课程等,可以提高学生的酒店服务技能,但不能锻炼学生的综合管理能力。案例教学法将理论与实践紧密结合,以案例为依托,引导学生分析案例、思考解决问题的办法,培育学生处理实际问题的能力。(一)缺乏案例资源。酒店管理专业案例资源稀缺,现在市场上仅有少数酒店管理方面的案例书籍。很多案例并不算严格意义上的“案例”,只能理解为“事例”。案例编写不够法律规范,作为教学的案例应有特别的书写法律规范,既要有案例事实分析,也要包含对案例的教学分析和引导,案例事实只是知识载体,引导学生分析问题和解决问题才是案例的价值。其次,案例缺乏客观性,不少案例加入过多的个人价值和主观观点,这会干扰学生的思维,不利于学生课堂思考。案例应具有真实性,而非人为杜撰,不可为了解释某个观点,而主观制造特定时空背景下的事例。再者,案例不能与时俱进。现存的案例资源,大多不能做到及时更新。酒店行业瞬息万变,对教学改革和人才培育方式提出新的挑战,案例库也应随着行业的进展不断更新。老师对案例的选择是一门艺术。在案例教学过程中,很多老师对案例的选择不够严谨,很少去考虑案例用于课堂的实际效果。有些案例过于复杂,超出了学生的理解能力,在课堂中无法对案例进行深化地理解和分析。以《酒店运营管理》为例,很多老师从 MBA 资源库选择案例,所选案例涉及并购、连锁经营等信息,这种案例对于高职学生来说太过复杂,不但不能促进学生对知识点的理解,反而挫伤学生的学习积极性。还有些案例与教学目标脱离,对教学目的的实现意义不大,这种情况会导致为了案例教学而教学。案例缺乏典型性,...

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