食品从业人员个人卫生 管理制度 4
doc会展国际大酒店餐饮部卫生管理责任制度 餐饮从业人员个人卫生管理制度 1
餐饮从业人员、管理人员必须掌握有关食品加工，烹饪的基本要求
餐饮从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作及临时参加工作的餐饮服务人员都必须进行健康检查，取得有效健康证明后方可从事酒店餐饮工作
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病携带者),活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事酒店餐饮工作
厨房从业人员及楼面服务人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品生的病症或治愈后，方可重新上岗
餐饮从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：
工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒
穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内；
不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
不得在厨房和营业场所内吸烟
餐前清洁工作管理制度 1、在开门营业前，负责人应检视地面是否彻底清洁
绝不可有污物留置地上，地毯清洁洁净; 2、墙上不得有油渍或污斑，每日清除，挂画及墙基处应予擦拭,并保持没有蜘蛛网，窗台、玻璃窗、镜子均得擦拭洗刷，不容有污垢或烟雾尘土遗留上面; 3、餐桌椅的准备,要用洁净的布揩抹洁净，不仅地面、横档亦须擦拭
并应检查其边缘是否粗糙，有无裂隙、座椅有无弹簧突出以免伤及顾客或损坏顾客衣服
餐桌所用桌布,不得破损污秽; 4、调味品的瓶子，应予擦拭，特别是瓶颈周围及盖子
瓶内调味品应每日加满,注意盐瓶及胡椒瓶，不可将胡椒装入盐瓶，如盐受潮不易倒出时，可放少许经炒过的米在瓶内可防潮湿，盖紧瓶口； 5、餐具必须清洁光亮，中餐的碗筷、西餐的刀叉匙及盘碟上面均不得有水渍污痕，应认真检查，将边缘粗糙或弯曲者剔出；
