《细菌与安全》阅读训练及参考答案 细菌与安全 ① 我们都知道细菌无处不在，即使是我们认为洗得很“洁净”的手上也充满了细菌
虽然多数细菌是无害的，但再多无害甚至有益的细菌，也改变不了有害细菌让我们寝食难安的事实
人们吃出问题的例子，只有一小部分跟细菌无关比如河豚中毒或者对各种食物过敏，其他绝大多数都是细菌惹的祸
② 到目前为止．加热仍然是杀死细菌的最有效手段
一般来说，在 121 摄氏度下加热 15 分钟以上
即使没有把细菌全部杀死，剩下的也成不了气候
但是许多食物要是加热到这种程度，就没法吃了
通常的食品加工，只是把细菌的量减少到一定浓度，不会对人产生危害就行了
③ 比如说牛奶，所谓巴氏灭菌的“鲜奶”是把牛奶加热到 72 度左右 15 秒
经过这样处理，细菌量会减少到初始量的十万分之一，虽然还有不少，但是在冰箱里放两三周，细菌量也不会长到对人有害的地步
假如是超高温灭菌，则把牛奶加热到 135 度以上，1 秒钟就可以杀死几乎所有的细菌，即使是放在常温下也能保证几个月没有问题
当然，这都是指密封保存的情况
假如对着瓶嘴喝一口，这些处理几乎就算白做了，其中的细菌生长速度会大大增加
其他食物也是如此
④ 无数食品科学家和工程师花了不计其数的工夫，想要找到比加热更好的杀死细菌的方式
然而到目前为止，最经济实惠、广泛使用的还是加热
中餐原料有很多不注意卫生的地方，但是中餐的安全问题却不严重，关键就在于中餐一般都是经过高温烹饪、现做现吃
西方的蔬菜多数是生吃的，所以从种植、运输、保存到分销的各个环节，都要进行严格监控
否则，沙拉吃下去，就开始拉肚子了
⑤ 对于个人来说，注意食品安全，良好的卫生习惯非常重要
厨房、冰箱都是藏污纳垢的地方，常常清洁（比如用酒精、醋等都有不错的效果），并且保持厨房通风干燥，有助于减少细菌
家里的食物，尽量减少存货，做饭做菜，尽量吃多少做多少
