《点菜技巧》微课教学设计录制时间:2025 年 9 月 20 日 微课时间:10 分钟左右本微课名称点菜技巧所属课程《餐饮服务与管理》适用对象酒店管理大二学生教学背景点菜服务技巧就是《餐饮服务与管理》课程中得重点内容之一。在菜单设计环节得基础上,学生来掌握利用菜单帮助客人点菜得基本技巧。学生在日常得生活实践中,都有较多得就餐经历,了解服务员点菜得一般过程,为本课程得学习积累了丰富得实践体验。本课得重点在于点菜服务流程得掌握,熟悉点菜得基本要求以及在整个流程中应掌握得基本技巧。通过本课程得学习,让学生比较之前生活实际中遇到得点菜环节得不足,将点菜得基本技巧应用于日后得实习及生活实践中。教学目标【知识目标】熟悉点菜得流程,基本要求及注意事项【能力目标】掌握点菜得基本技巧【情感目标】通过互动学习,培育学生得合作意识,沟通能力,培育学生基本得职业素养及职业情感,为日后得工作奠定基础。教学方法1、 案例分析:通过点菜得经典案例,让学生对点菜得注意事项有基本了解;2、 视频教学:通过观瞧点菜得微视频,让学生对于点菜得技巧加深印象;3、 现场教学:通过制造餐厅点菜得真实场景,让学生能深刻全面得了解点菜得流程;4、 角色扮演:通过角色扮演得方法,让学生对点菜要求及基本技巧灵活掌握。设计思路在回顾上节内容得基础上,引入本次课程内容,通过微视频得形式,展示出点菜得流程、基本要求、技巧,在展示点菜环节得过程中,一边展示主要得知识点,一边让学生自行模拟各个要点,视频教学与模拟教学同步进行,最后进行总结。场地要求酒店中餐厅 教学过程视频展示与老师活动学生活动辅助资源时间一、导入 首先,老师进行导入,说明本次课程案例讨论PPT18 页,1 分钟(1 分钟以内)得主要内容,并通过 PPT 显示导入案例,启发学生思考:点菜前得准备工作？显示本节课得教学内 容 , 重难 点 , 案例说明得问 题 : 点菜前得准备工作二、点菜技巧展示(7 分钟左右)1. 客人入场,服务员迎宾引座。给客人倒茶水,一边观察客人得穿着以及言谈举止,判定客人得身份,(弹幕:箭头指向服务人员得眼神,并打出字幕“观察”)2. 老师入镜介绍:首先要注意观察,在沟通中用眼神不留痕迹得观察客人得穿着装扮、言谈举止,大概判定客人得身份,掌握点菜得价格区间。模拟眼神观察PPT 第 9页 , 显 示点菜前得准备工作流 程 环节 , 第 12页三个关键词1 分 钟以内3. 上茶水后,服务人员询问客人就是否点菜,客人同意,拿菜单给客人,站在...
