第一章1，氨基酸(a ｍ ino ａ cid)：就是含有一个碱性氨基与一个酸性羧基得有机化合物,氨基一般连在 α-碳上
２,必需氨基酸(essential ａ m ｉ no a ｃ i ｄ):指人（或其它脊椎动物)（赖氨酸,苏氨酸等)自己不能合成，需要从食物中获得得氨基酸
３,非必需氨基酸(nones ｓ en ｔ i ａ l ａ m ｉ no acid）：指人(或其它脊椎动物)自己能由简单得前体合成不需要从食物中获得得氨基酸
4,等电点(ｐ I,isoe ｌ ect ｒｉ c ｐ oin ｔ)：使分子处于兼性分子状态,在电场中不迁移(分子得静电荷为零)得 pH 值
５，茚三酮反应(ninhy ｄ r ｉ n reacti ｏ n)：在加热条件下,氨基酸或肽与茚三酮反应生成紫色(与脯氨酸反应生成黄色）化合物得反应
6,肽键（ｐｅ p ｔｉ d ｅ bon ｄ)：一个氨基酸得羧基与另一个得氨基得氨基缩合，除去一分子水形成得酰氨键
７,肽(peptid ｅ):两个或两个以上氨基通过肽键共价连接形成得聚合物
8,蛋白质一级结构(prim ａｒｙ s ｔ ructure):指蛋白质中共价连接得氨基酸残基得排列顺序
9,层析（c ｈ ro ｍ a ｔ ography）:根据在移动相与固定相 (可以就是气体或液体)之间得分配比例将混合成分分开得技术
10，离子交换层析(ion－e ｘ c ｈ an ｇｅ column)使用带有固定得带电基团得聚合树脂或凝胶层析柱11，透析（ｄ ial ｙ sis)：通过小分子经过半透膜扩散到水(或缓冲液)得原理,将小分子与生物大分子分开得一种分离纯化技术
12，凝胶过滤层析(ｇｅ l filtr ａ t ｉｏ n chromatog ｒ ap ｈy）:也叫做分子排阻层析
一种利用带孔凝胶珠作基质,根据分子大小分离蛋白质或其它分子混合物得层析技术
