肉制品质量安全提升行动方案为仔细贯彻落实《关于开展肉制品质量安全提升行动的指导意见》要求，进 一步提升肉制品质量安全水平，促进肉制品产业高质量进展，根据《省肉制品质 量安全提升行动方案》精神，结合我市实际，制定本方案。一、工作目标将肉制品作为食品安全监管重点，着力加强质量安全监管，到 2025 年底： 全市肉制品质量安全总体水平大幅提升，肉制品企业产业链和供应链进一步完 整、研发创新和产品品质进一步提升。每年肉制品生产企业监督抽考覆盖率达到 1%，参考人员合格率达到 1%，参考人员覆盖主要负责人、质量安全管理 负责人、生产管理负责人、检验管理负责人。每年肉制品生产企业原辅料质量安 全审核把关率达到 1%。肉制品生产企业食品安全自查率和自查报告率达到 1 %。监督检查发现问题整改率达到1%。2025 年底，大型肉制品生产企业 建立和实施 HACCP 、ISO220 等质量安全管理体系达到 1% ，中型肉制品 生产企业达到 90% ; 2025 年底，中型肉制品生产企业达到95% ; 2025 年底， 中型肉制品生产企业达到 1%。二、重点任务与工作措施（一）督促肉制品企业落实质量安全主体责任。1.督促企业严格制度执行和人员管理。肉制品生产企业应当设立食品安全 管理岗位，配备食品安全管理人员和食品安全技术人员，食品安全管理人员需考 核合格，食品安全技术人员应对食品安全管理提供专业技术支撑；建立健全并严 格执行保证食品质量安全的各项制度，主要负责人对食品质量安全全面负责。从事接触直接入食品的工作人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上 岗。发现从业人员患有有碍食品安全疾病的，应当及时实行调整工作岗位等措施。2. 督促企业严格环境卫生和设施设备管理。保持加工、贮存和厂区等清洁 卫生。加工区的地面、墙壁、天花板应当平整、无破损、无污垢，加工贮存设备、 工具等物品及时清洗。使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。切实做好 防蝇、防虫和防鼠工作。定期维护加工、贮存设施设备，使用食品级润滑油，定 期校验保温、冷藏和冷冻设施设备。贮存、转运原料和产品的容器应当清洁无害， 鼓舞使用食品级不锈钢材质的容器、工具和设备。3. 督促企业严把原辅材料质量安全关。制定并实施原辅材料控制要求，建 立稳定的原辅材料供应渠道和供应商，落实索证索票和进货查验制度。原料肉应 当符合《食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品》以及《鲜、冻禽产品》，具 有规...
